大廚教煎鹹蛋肉餅不散竅門【有片】

休閒 17:24 2018/05/10

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煎鹹蛋肉餅惹味好伴飯。(陳偉能攝)

鹹蛋蒸肉餅從來都是好伴飯的家常菜,但原來把鹹蛋弄碎混和在肉中,搓成肉餅再煎,特別香口惹味。這個煎鹹蛋肉餅不難做,不過當中都有些竅門要依足,才可以令煎鹹蛋肉餅在煎時不易散開,兼吃來有口感。快些看片跟著Dreamix廚主廚郭泳昌(King)學做啦!

阿King提到做足以下4點,這道煎鹹蛋肉餅無得輸:

Dreamix廚主廚郭泳昌(King)。(陳偉能攝)

1. 加少許清水入肉碎內,避免肉餅煎出來死實。

2. 加好調味料的肉碎,一定要用手撻兩撻,約5至6次左右,令肉團產生起膠狀態,可令煎肉餅時不易散開。

最重要是把肉團「撻」幾「撻」變得有黏性。(陳偉能攝)

3. 跟著放進雪櫃約20分鐘,這樣會更入味。因為醃過的肉類置於低溫狀態下會快些入味。

4. 不要經常兩面反,要以小火煎香一面先,再煎第二面,避免弄散肉餅。

材料不算多。(陳偉能攝)

材料:  
豬肉碎 半斤
鹹蛋黃 1-2隻
醃肉調味料:  
生抽 4茶匙
麻油 2茶匙
胡椒粉 適量
清水 1茶匙
砂糖 2茶匙

做法:

1. 把肉碎用以上調味料撈勻。

2. 隨即用手來回撻兩撻,約5-6次左右,呈起膠狀態。

3. 然後放置於雪櫃中,最少需時20分鐘。

4. 弄碎鹹蛋黃,混和入肉團內,用手搓圓壓扁成肉餅。

把鹹蛋黃弄碎混入肉團內。(陳偉能攝)

5. 燒熱油,小火慢煎一面至金黃,再反轉煎第二面。

需要小火加些耐性煎。(陳偉能攝)

貼士:

肉餅大小可隨意,但建議搓細些和壓扁些,肉餅會較易熟。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者