80後港男開4間餐廳 平賣招牌菜吸客營業額400萬【有片】
發布時間： 2018/05/25 11:56
最後更新： 2018/05/28 17:58
▲ 郭健邦創立了飲食企業，旗下包括甜品店ATUM Desserant、十下火煱店。
廚師出身的郭健邦，今年只有33歲，現已擁有4間餐廳，包括著名甜品店ATUM Desserant及十下火鍋店，每月營業額更達300至400萬元。他認為年輕人創業有很大優勢，因若輸了還有時間重頭來過，可由零開始。
先去片，郭健邦會分享餐廳的經營之道。
別看郭健邦年紀輕輕，其實入行已有14年。十多年前他在香港工作約一年後，便到澳洲餐廳工作，原本返工時間是早上11時，卻在清晨6時返回餐廳，目的只有一個──增進知識。郭健邦說：
要想學得更多的話，除了要較其他人更勤力外，更需用上自己時間去學。當時上司見到我不怕蝕底，於是便全心全意教導我，令我的廚藝突飛猛進。
回港後，郭健邦在酒店工作，後來辭工創業，他說年輕人沒有家庭包袱，失敗了可再搵工，沒甚麼可以輸。2014年他開設全港首間甜品畫形式的ATUM Desserant，可為客人度身繪畫甜品，由於概念獨特，當時被Facebook瘋狂洗板。他表示：
創新潮流是經營策略之一，因可吸引食客注意，帶來宣傳效果，但必須具持久性，要不斷推出新產品，為食客帶來新鮮感，否則很難維持下去，最後只會失敗收場。
跟主廚及經理要有良好溝通
不過他自言餐廳的成功原因，除了餐廳主題要夠鮮明外，還十分著重以下兩個元素：食物及氣氛。
郭健邦說：
有些老字號食店可以做到二、三十年，餐牌很少轉，多年來賣差不多的食物，歸根究柢是食物水準好及抵食。平民化的冬菇亭及大牌檔，衛生環境及服務都一般，但經常都有捧場客，就是以氣氛取勝。
另外，由於餐廳涉及不少人手，郭健邦認為老闆跟員工一定要保持良好關係，尤其是餐廳經理及主廚要有良好溝通。他說：
因為一個是管理樓面，一個管廚房，是全間餐廳的核心人物，只要他們做得開心，便會很有效帶領下屬，工作上來便自然會事半功倍。
招牌菜宜平賣
現時郭健邦擁有4間餐廳，除了甜品店，還有創意西餐廳ATUM Restaurant、十下火鍋店、青花亞洲Fusion菜，全部都不設分店。他解釋開獨立品牌的餐廳，除了能平衡風險外，最重要是靈活性較高，可以隨時作改動，配合非常貪新鮮的香港人。
同時，他又認為餐廳餐牌的菜式不宜太多，寧願數量少但做得精，因較容易保持質量。但他補充必須要定期轉餐牌，由於午餐主要食套餐，故要一個月轉一 次，晚餐菜式選擇較多，可以一季轉一次，讓食客不時有驚喜。
此外，郭健邦說餐廳要擁有一道招牌菜，因讓食客容易記起，但切忌把它定價過高，甚至可以平賣。他解釋：
有些餐廳負責人覺得招牌菜好賣，價錢可以定得高增加盈利，但我卻覺得價錢要合理，甚至可減低利潤平賣，因招牌菜可替餐廳『省靚』招牌。若想賺錢，可從其他菜式著手，老闆們不應著眼一兩個菜式賺得最多，只要整盤數平衡就可以了。
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撰文 : 招美寶 TOPick記者
