涼拌小食零失敗食譜　大廚教3分鐘做涼拌蓮藕片【有片】

炎夏天氣悶熱，最宜食涼拌菜。涼拌蓮藕片，入口清爽，再加因為蓮藕略帶酸，十分開胃。涼拌蓮藕片做法容易，材料亦大眾化，除蓮藕外，其他食材如醋及蒜蓉等，每個廚房都備有，忽然想煮都可以弄。請來香港會議展覽中心金紫荊粵菜廳總廚蘇志輝師傅，教大家做涼拌蓮藕片。去片：

蘇志輝師傅先給大家煮涼拌蓮藕片的貼士：

1. 由於蓮藕片本身沒有甚麼味道，故在煮蓮藕的水內加入鹽，提升滋味。

2. 宜用冰粒過冷河，因可快速令蓮藕降溫，保持爽脆口感。

3. 想令過完泠河的蓮藕更乾身，可用一塊毛巾索乾水份，效果更佳。

▲ 金紫荊粵菜廳的總廚蘇志輝師傅。（黃建輝 攝）

▲ 材料。（招美寶 攝）

步驟：

1.先把蓮藕切片，備用。

▲ 先把蓮藕切件。（招美寶 攝）

2.把水煮滾，接近滾時下1茶匙鹽，然後落蓮藕。

▲ 水滾可放蓮藕。（招美寶 攝）

3.當水再滾起後，便可撈起蓮藕，接著過冷河，大約1分鐘。

4.取起蓮藕瀝乾水，用一條乾淨毛巾索水，備用。

▲ 用毛巾把蓮藕的水份索乾。（招美寶 攝）

5.做汁醬，順序加入蒜蓉、陳醋、半茶匙鹽、糖及芫荽碎，攪勻。

6.加入蓮藕，撈勻。

▲ 放蓮藕在已撈勻的汁醬中。（招美寶 攝）

7. 蓮藕上碟，最後下蔥，完成。

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