麵包防腐劑可致孩子注意力不集中 4款不含防腐劑的袋裝方包

社會 18:40 2018/08/22

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麵包防腐劑影響孩子注意力不集中,TOPick檢視市面9款袋裝方包,有4款不含防腐劑。

麵包添加劑愈少愈好,可致兒童注意力不集中的防腐劑更是可免則免。TOPick記者搜羅市面8間麵包生產商所售的9款方包,當中只有4款不含防腐劑E282,當中以凱施方包最好,只有1款添加劑,而且不含防腐劑。

市面袋裝方包最含17款添加劑,香港營養師學會認可營養師、「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)拆解,當中有4款添加劑最值得留意,包括防腐劑,小孩長期食用下或會出現注意力不集中問題。她建議購買麵包時可留意食物標籤及成份表,盡量揀選較少添加劑及較少添加劑種類的產品,「越少E就好」。

1. 丙酸鈣(E282)

丙酸鈣(Calcium Propionate, E282)是一種防腐劑,可預防和抑制細菌生長,延長麵包的保質期。E282有機會令進食者出現皮膚痕癢敏感等情況,且對小朋友有不少影響。

Kathy引述《Journal of Paediatric Child Health》於2003年的研究指出,如果小朋友每天進食含E282的食物,或會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。

2. 偶氮二酰胺(E927a)

偶氮二酰胺(Azodicarbonamide, E927a)為麵粉處理劑,可用作麵糰調理劑和有漂白麵粉的功效。

根據美國食品及藥物管理局(FDA)的一項研究顯示,進食大量的E927a,會增加雌性老鼠的患癌風險,對雄性老鼠則未有影響。

不過,老鼠在研究中進食的E927a份量,遠超於人類日常透過麵包的攝取量,故FDA判定E927a屬安全的添加劑。然而, E927a並非製造麵包的必需品,加上長期進食依然有機會引致哮喘和皮膚過敏等出現,建議可免則免。

營養師吳耀芬指出,4款添加劑市民需特別留意。(程志遠攝)

3. 丁基羥基茴香醚(E320)

丁基羥基茴香醚(Butylated Hydroxyanisole, E320)是石油衍生物,為一種抗氧化劑,能防止麵包因氧化而腐壞。

美國衞生及公共服務部所的一篇文章指出,有合理的理由相信,E320為致癌物,但現時仍未有條例禁止使用E320,故購買產品時,不妨多留意麵包成份表中是否含有E320。

4. 脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯(E471)

脂肪酸一甘油酯和脂肪酸二甘油酯(Mono- and Di- Glycerides of Fatty Acids, E471)是常見的麵包乳化劑,使麵包中的脂肪和水份混合,令其變得鬆軟,或延長其保質期。

E471屬於脂肪的一種,含反式脂肪,但不一定會顯示在營養標籤上。日常飲食中,若攝取過多反式脂肪會提升體內壞膽固醇水平,增加患上心血管疾病的風險,應該將反式脂肪攝取量減到最低。

此外,選購包裝麵包時,市民可能會發現有些品牌於食物成份表上,會在成份側旁列出有E開頭的數字,有些只列出有數字,甚至整行都沒有數字。

Kathy解釋,只有數字編碼的格式是代表國際編碼系統 (INS) 對各個添加劑的識別編號;而有E開頭的數字編碼是指歐盟對其認可的食品添加物編號,即歐盟E編碼系統 (E Number) 識別編號,兩者都是標示食品添加劑的存在。

Kathy提醒,添加劑的數字愈少即所加的添加劑種類愈少,沒有添加劑的數字有機會是不含添加劑,或數字有機會直接被添加劑的名字取代。

她舉例,有生產商會用到一隻麵包改良劑S500,有助增加麵糰的韌性,有維持麵包鬆軟的作用。不過,S500由於不在國際編碼的範圍內,因此這種寫法不受國際編碼的規管,但S500內有使用到有國際編碼的添加劑,例如乳化劑等。

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