碩士麵包師的忠告:鬆軟麵包慢性殘害身體【有片】

社會 18:17 2017/09/19

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孩子專注力不足,可能是麵包內含防腐劑作怪!對於麵包師李國彰而言,港店出售的麵包大部分都是邪惡的,除了防腐劑,還有損肝的反式脂肪、可致癌的漂白砂糖和麵粉,結果家長愛給子女買鬆軟香甜麵包,其實日積月累是在「殘害」孩子的身體。他忠告家長,要選健康麵包,其實口感愈「粗獷」愈好。

李國彰(KC)並非出身麵包店世家,亦非學徒出身,本身是個讀書人,擁有物理學碩士學位。

約10年前,KC踏上開麵包店的創業路,一切由父親帶回一個小焗爐開始,當時父親打算為家人製作麵包,但一直未能成功。

KC愛實驗,不斷解構失敗原因,並逐個步驟拆解,包括測試麵團的體積、膨脹的速率、手感彈力等,每日放學都趕回家製作麵包。直至2008年,KC取得碩士學位,決意投身烘焙業,跑到連鎖麵包店做學徒逾1年,之後再與朋友合資經營天然酵母麵包店。

KC形容當時「盲樁樁」,沒有做市場調查就選址佐敦,因他抱着「好東西一定會有人欣賞」的信念。可惜當時大部分市民不太接受歐陸式麵包,故麵包店每月都錄得虧蝕,最終只營運一年多便結業,總數蝕了10多萬元。

經過深思熟慮後,KC決定獨資經營麵包店,今次選址中環,針對外國人客戶,現已有3個零售點,又將部分麵包放在寄賣點,以減低租金負擔。每月營業額達30至40萬元,盈利約數萬元。他形容這盤生意:

死唔去算係咁!

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KC坦言,自己得罪不少人,因經常批評市面上的麵包店為壓低成本,用廉價有害的材料,

植物牛油含有大量反式脂肪,會損害肝臟;白砂糖及漂白過的麵粉會致癌;即使是預伴粉亦加上添加劑,更不用說麵包內的添加劑、味精及香精等,會令小朋友過度活躍!

KC提醒,市面無論是本地或日式的麵包,很多都不健康;要選較健康的麵包,最好是口感愈「粗獷」愈好。他直指,很多家長為方便,愛買鬆軟有甜味的麵包讓子女食,根本是「殘害」子女,

市面上大部分麵包都加了很多添加劑,才令麵包鬆軟及易入口,但小孩子每日食用,日積月累只會傷害身體!

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出爐後的裸麥包及全麥包雖然外表並非太好,但卻是有益健康的天然酵母麵包。(程志遠攝)

KC堅持出品「保證沒有任何添加劑」的麵包,他嚴選材料,例如用黑糖、動物牛油及沒有漂白的麵粉等,又自行培植天然酵母。

他推介,大大個的全麥包或裸麥包,既有咬口且容易消化,適合每日食用。但他坦言,店內亦有出售較為不健康的麵包,

整牛角酥及各款節日麵包,都會用到牛油、蛋及糖,沒有全麥包或裸麥包那麼健康,但絕對比普通的白方包、菠蘿及雞尾包好,至少不會因糖份高令人滯上半天。

擁有8年製作天然酵母麵包經驗的KC,最希望令市民認識如何揀選健康麵包,以及傳揚天然酵母麵包的好處,「最好是到外國參加比賽,因為香港是一個現實的地方,得獎後有人報道,才會引起市民注意!」

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