【烹飪教煮】大廚教金銀蒜粉絲肉蟹煲 粉絲入味秘訣靠老抽【有片】

休閒 11:35 2018/08/23

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金銀蒜粉絲蟹煲的炸蒜在一般超市都買得到。(陳國峰攝)

大家喜歡吃海鮮,尤其是蝦蟹,但又會認為煮蟹好難,其實只要跟著喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑師傅的貼士,看似高難度的金銀蒜粉絲肉蟹煲,新手入廚都掌握到。他說只要一刀切在肉蟹中間,肉蟹已經不會郁動,跟著再把肉蟹斬件,洗淨便可煮。不過他今次說這道菜的美味方法還有一個......

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不說不知,原來蟹煲內的粉絲是需要先以老抽、糖和鹽煮好,跟著再炒香至乾身才入味,粉絲墊底,亦能整個肉蟹煲的味道突出。

浸軟後的粉絲宜先調味。(陳國峰攝)

喜來登酒店天寶閣總廚陳偉傑。(陳國峰攝)

材料:  
肉蟹 1隻
粉絲 半包
蝦米蓉   2克
唐芹 2克
蠔油 1茶匙
蔥粒 隨意
炸蒜 適量
老抽 半湯匙
生抽 半湯匙
生粉 適量
1/3茶匙

金銀蒜粉絲蟹煲的材料。(陳國峰攝)

做法:
1. 將蟹劏好洗淨瀝乾後,加入生粉,走油至6成熟(或煎)備用。

劏好的肉蟹洗淨瀝乾水,灑適量生粉備用。(陳國峰攝)

2. 粉絲先浸軟,然後放進加入了少許老抽、糖及鹽調味水中煮入味和上色,水滾即可撈起瀝乾備用。

3. 燒熱鑊,下油加入蝦米蓉、唐芹爆香,再下粉絲加少許生抽炒至乾身備用。

大廚當然會把蟹走油,但在家則用煎的方法。(陳國峰攝)

4. 下油爆香蒜蓉,把蟹回鑊,加入蠔油、糖、生粉水調味,再放入少許生抽,冚蓋焗1分鐘左右。

5. 開蓋後灑上蔥粒、炸蒜炒勻即成。

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者