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處暑養生食譜 要飲酸梅湯?

17:38 2016/08/22

一年內有廿四氣節,對上一個氣節是立秋,緊接下來是處暑,不知不覺它(8月23日)已來臨了。處暑的意思,就是暑氣到這時候逐漸停止,但現在還是有點熱但乾,不久後天氣真的涼快起來。立秋後要有適當的養生食療,到了處暑應吃甚麼?

【延伸閱讀】立秋抗病食療 多食薯仔和甘蔗

註冊中醫師許懿清表示,古人提倡處暑(8月23日)後宜增酸少辛,酸味入肝,酸甘化陰、柔肝解鬱、生津解渴。從現代中醫學說,熬夜、壓力大、心情緊張、煩躁、容易肝火盛的人,適當吃酸味的食物可以護肝和制衡肝火肝熱。

酸味亦收歛肺氣,以對應秋天天氣時節要保護肺臟之中醫理論。她推介以下兩個增酸食療:

食療1:番檸茜湯

材料:中型番茄4個、檸檬半個、芫茜一両、軟豆腐一磚、雞肉半斤,水1,000毫升

製法:
1. 所有材料洗淨,番茄去皮、芫茜去根切碎。

2. 雞肉切細件加水煮滾,轉慢火煮60分鐘,取出雞肉,留下的清雞湯備用。

3. 把番茄、豆腐放進約清雞湯內,煮15-30分鐘,之後把湯水連渣放入搞拌機內打碎,再放回煲內開火煮滾,放芫茜,2-3分鐘後熄火。

4. 把湯倒入碗中,加少許檸檬汁、食鹽調味,用檸檬皮裝飾增香。

功效:取番茄和檸檬之天然酸味,幫助開胃、消滯、收歛肺氣。芫茜亦有開胃、抗毒作用,豆腐的涼性可平衡溫性的芫茜。雞湯有滋補、提升活力的作用。

進食小貼士:湯水一向都是趁熱飲,但這個湯放涼至室溫後飲用會更加美味。

食療2:酸梅湯

材料:烏梅12粒、山楂半両、麥芽一両、甘草3錢、冰糖2-4両

製法: 
1. 所有材料洗淨,放入煲內注3公升水浸泡15分鐘才開火,煮沸後改用文火煮45-60分鐘,煮起後把湯水倒在器皿上。
2. 原煲內的湯料加入2公升水,同樣煮沸後改用文火煮45-60分鐘,之後加入第一次煮的湯水,並加入冰糖或紅糖調味,放涼後飲用或先放入雪櫃內隨時拿出飲用。

功效:烏梅消食和中,幫助消化、減輕因飽腹肚脹引起的不適。酸梅湯的材料除主角烏梅外,還有山楂化瘀、開胃、消滯。脾胃為後天之本,只要腸胃沒有積滯、熱氣便不易生病。

進食小貼士:酸梅湯帶有酸性,不建議空腹飲,免得對胃黏膜造成刺激。如怕胃部受不住,可在烹調酸梅湯加入一塊陳皮幫助化氣,減少腸胃不適。

烹調酸梅湯的材料(攝影:曾有為)

烹調酸梅湯的材料(攝影:曾有為)

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撰文 : 何寶華 TOPick 記者

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