「雞、全部都係雞」 點解雞有營？

「雞、全部都係雞」，一首洗腦歌令「雞」突然爆紅。在日常飲食中，經常吃到雞肉，究竟雞對健康有幾重要？教協駐診註冊營養師李鎧而表示，雞肉提供兩大重要營養素：

• 豐富蛋白質：雞肉提供豐富的蛋白質，又稱做完整性蛋白質，容易被人體吸收，並包含身體每日所需的「必須胺基酸」，即是身體不能製造，必須透過食物攝取。蛋白質修補及製造新細胞，是肌肉、指甲、皮膚、骨膠原等都需要的蛋白質合成。
• 脂肪：雞肉是脂肪的來源，脂肪具保護器官作用，為身體保暖、幫助吸收脂溶性維他命如維他A、D、E、K。身體有不少賀爾蒙，都需要依靠脂肪製造。

雞肉色澤有玄機

雞肉的整體色澤有深有淺，如雞髀通常偏深，雞胸偏白。美國農業部的數據，每100克較深色的不連皮雞肉，鐵質有1.03毫克 ，同分量較淺色的不連皮雞肉，鐵質有0.73毫克，兩者相差30%左右。

雞肉有深有淺，反映其肌紅蛋白（Myoglobin）不同，肌紅蛋白用來儲存鐵質，雞肉淺色些，代表肌紅蛋白少一點， 含的鐵質也少些。

吃雞VS不吃雞

有人擔心雞含有賀爾蒙，李鎧而認為，所有動物也有賀爾蒙。賀爾蒙是蛋白質的一種。我們不是避免吃哪一種家禽肉類，而是避免蛋白質攝取量過多，因為人體不需要攝取太多蛋白質。

全日熱量有15%來自蛋白質已足夠，以成年人來計算，每人每日需要5至8両肉，即150至240克熟肉左右，一塊豬扒約3両肉，早餐2隻蛋都有2両肉，可見我們所需肉類的分量有限。

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