雪櫃擺位有學問 隔夜餸放雪櫃邊一層?

健康 12:29 2016/04/01

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雪櫃食物擺法大有學問!不少人都喜愛放隔夜菜、壽司在雪櫃,防止食物變壞。我們都知道急凍食物宜放冰格,但雪格的食物擺位又應是怎樣呢?TOPick就此訪問了家務助理總工會副主席布麗雲:

1. 每層應放甚麼食物?

  • 第一層:隔夜餸

隔夜菜屬於熟食,宜放在最上層。因為冷空氣是向下降,故上層溫度雖然溫度較高,但因飯菜非生冷食物,因此不用擔心細菌容易滋生。

不過,早前TOPick就曾報導,以帶飯 OL 為例,專家認為放置超過 8 至 10 個鐘頭的餸菜已屬隔夜飯,由於部分蔬果本身含硝酸鹽,煮熟後如果放置的時間過久,在細菌的分解作用下,硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,有致癌危機,加熱也不能去除。

  • 第二層:蔬菜、生果、壽司、朱古力

這些食物均屬即食,應放在較上層位置;生冷食物如凍肉,則放下層。蔬菜包括洋蔥、蘿蔔等;不過如果市民家裡的雪櫃有生果箱或蔬菜格,放在裡頭便可。壽司等不能與肉類放在同一處,以免造成細菌污染。

可以用報紙包蔬菜嗎?生物及化學專家關志邦認為,報紙包蔬菜雖可保住水份,但報紙多油墨,若黐在菜上又洗不掉,食用恐有損健康,建議以保鮮袋盛載便可。

  • 第三層: 醬料、鮮奶、水、果汁

飲料類一般放在第3或4層,因為它們之間有間隔,可有助冷空氣向下沉,令氣流更流通,食物沒有那麼容易變壞。

  • 第四層:肉類

這裡所指的肉類是指今晚食用的新鮮肉類,故不用放在冰格冰鮮。不過雪格下層溫度偏低,可防止細菌滋生。

  • 第五層: 經包裝的蔬菜

經包裝的蔬菜如娃娃菜、生菜等,排法較密,會阻隔冷空氣的運行,因此應放在鮮肉下一層。

布麗雲提醒,雪櫃不應放太多食物,令冷氣更易流通,並把溫度放在4℃以下。生冷食物需要獨立封口、包好,以防止細菌。至於中藥材,一般放在生果箱,因為它們的存放溫度不用太低 。

2. 雪櫃門應放甚麼食物?

雪櫃門上層:芝士、蛋、乳酪

雪櫃門下層:豉油、豆漿、奶、沙津醬

擺放門邊的食物,主要放不易變壞的食物。至於雪櫃門下層,視乎大小宜放一些或瀉的醬汁,比如豉油、1公升盒裝奶及一樽樽沙津醬。不過如醬料較矮小亦可放在雪格第三層

3. 雞蛋可以不放雪櫃嗎?

雞蛋一般應放在雪櫃,以免變壞,可以放1個月。但若是冬天,則不一定要放雪櫃

另外,如果雞蛋肯定新鮮,亦可放在室溫地方,不過就宜在一星期內食用,並留意雞蛋食用日期。布麗雲提醒,雞蛋煮食前不能濕和用水洗,也不要讓熟食碰到蛋殼。

4. 有何方法清洗雪櫃或辟異味?

  •  把檸檬切開放入雪櫃,以辟異味
     
  •  將中國茶茶渣放在雪櫃,以辟異味
     
  • 不要用太多化學物品,可自製蔬果發酵酵素,較環保乾淨。做法為用水及食剩的生果皮,例如橙皮,加入糖及水造成發酵。每天疏氣,一個月後就可以用來清洗雪櫃
     
  • 保持雪櫃乾淨,1-2星期用濕布抹抹