咖啡一堂課 點分拿鐵、瑪奇朵與摩卡？
發布時間： 2016/05/04 12:43
最後更新： 2016/08/02 17:50
當您站在意式咖啡廳的櫃台前，看著琳琅滿目的咖啡口味，您是否會覺得有些混亂呢？這次山羊咖啡將為您做一個總整理，除了讓您認清各種咖啡口味的區別之外，也會詳細說明調製的比例。
我們所說的Espresso，就是利用意式咖啡機所製作出來的意式濃縮咖啡，由於Espresso的風味濃烈、味覺強勁，讓很多人喝不慣，因此以著Espresso為基底，衍生出了許多不同的咖啡種類。
（註：下文所指的熱牛奶，是指經過奶泡機加熱，卻尚未成為奶泡的熱牛奶）
1. 拿鐵（Caffe Latte）：咖啡、拿鐵雙主角
Caffe Latte是意大利文，指咖啡拿鐵，Latte則是意大利文牛奶的意思。如果你去意大利的咖啡酒吧，對咖啡師說你要一杯"Latte"，那咖啡師可能會一臉疑惑的看著你，然後給你一杯牛奶。在意大利要喝到咖啡拿鐵，你必須說"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的意式咖啡拿鐵。
當然，在歐洲之外的地區，包括美國、台灣，都簡稱咖啡拿鐵為"拿鐵 Latte " 。不過你在意大利點的拿鐵很可能是沒有奶泡的，因為奶泡機發明較晚，最早在1950~60年代的美國才開始出現。在此之前，意大利的拿鐵都只有加牛奶。
而在成分方面，拿鐵是五分之一的濃縮咖啡，五分之二的熱牛奶與五分之二的奶泡。拿鐵的風味，是以濃縮咖啡與牛奶為雙主角，細細品嘗兩者交融的綜合與平衡，是拿鐵最獨特的風味。
2. 卡布奇諾（Cappuccino）：咖啡為主角，牛奶為配角
當我們調整咖啡在拿鐵中的比例，讓咖啡所佔的比例越來越多時，杯中的顏色，會轉變為以深褐色為主，再搭配一絲絲白色的牛奶，就像意大利聖方濟會的修士，在深褐色的外衣上，覆上一條潔白頭巾。而意大利文中Cappuccino指的就是聖方濟會的修士，這也讓Cappuccino因此得名。
Cappuccino與Latte的差別在於，內涵的濃縮咖啡較多，有三分之一的濃縮咖啡，三分之一的熱牛奶與三分之一的奶泡。Cappuccino也可以灑上可可粉、肉桂粉提味。而在口感方面，是以咖啡的風味為主，牛奶為搭配。
3. 咖啡歐蕾（Caf’e au lait）：牛奶為主角
Caf’e au lait是法文，"au" 是介詞，如英文中的 “in" ，意指放入、在⋯裡面，而"lait"則是法語裡的"牛奶"，所以Caf’e au lait意指將咖啡加入牛奶，音譯為咖啡歐蕾。是在咖啡中混入大量的牛奶，法國人喜歡用碗盛裝，當成早餐，配著法國麵包食用。
歐蕾並沒有公認的比例，加入大量牛奶是多大量也不確定，而就風味而言，是以牛奶為主角，奶香幾乎完全蓋過咖啡的味道。
4. 摩卡（Mocha）：巧克力為主角
Mocha是一個位於中東葉門的小鎮，當地所生產的咖啡豆有著巧克力的風味，後來也被泛指為擁有巧克力香氣的特殊咖啡豆品種，被稱為"摩卡豆"。不過最後，Mocha轉變為一種飲品的名稱。
摩卡的比例為五分之二的濃縮咖啡、五分之二的熱巧克力與五分之一的熱牛奶。是既喜歡巧克力，又熱愛咖啡的饕客，最適合的咖啡口味，而其中少量的熱牛奶，會帶來更為滑順的口感。
5. 瑪奇朵（Macchiato）
Macchiato是在意式濃縮咖啡中加入微量的奶泡，可能只有數毫升，用Espresso杯就可以盛裝。外觀看起來就像在Espresso上點上白色的一點。而"Macchiato"在意大利文中就是"斑點"的意思，這讓瑪奇朵因而得名。
若是用雙倍濃縮咖啡（Double Espresso）製作瑪奇朵，就稱為大瑪奇朵（Long Macchiato），而只使用一份濃縮咖啡（Single Espresso）製作瑪奇朵，就稱為小瑪奇朵（Short Macchiato）。
Macchiato的風味十分濃厚，幾乎沒有太多的稀釋，牛奶在其中只是味覺的輔助，要仔細品嘗才能嘗到一絲奶香味。不過這也正是Macchiato吸引人的地方，一點點的牛奶、一絲絲的奶香，讓人回味再三。
6. 焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）
焦糖瑪奇朵是瑪奇朵的變種，也就是在瑪奇朵中，加入香草後，再淋上一層厚厚的焦糖，接著在完全不攪拌的情況之下，一口喝掉。在這小小的一口之中，你能品嘗到咖啡的苦澀、香草的香氣與焦糖的重甜，多層次的味覺體驗，是焦糖瑪奇朵最吸引人的地方。
7. 美式咖啡（Americano）
當在二戰時期，美國大兵來到了意大利，他們喝不慣意式咖啡機所製作出來的Espresso，因此就在Espresso中加入大量熱水，來沖淡味道。
這奇葩的舉動讓意大利佬嘖嘖稱奇，因此就稱這種美式的喝法為"Americano"，也就是意大利語中的"美國人"。美國人聽到這種略帶嘲諷的稱呼，不僅不以為杵，反而覺得沾沾自喜，於是Americano的名稱就被流傳開來，專指Espresso加入熱水沖淡的飲用方式。
接下來再幫各位讀者做一個總整理：
事實上，以上這些製作比例都只是參考。以拿鐵與卡布奇諾來說，區隔並不是那麼明顯，因為兩者純屬調製比例上的變動而已，目前有一些美國的星巴克，已停賣了卡布奇諾，因為與拿鐵實在太過相似。筆者以為，並不需要過於計較這些調製比例，這些比例都只是參考而不是絕對。真正重要的是，根據這些參考標準，調製出自己最喜歡的咖啡飲品。
原文刊於「山羊咖啡」網誌，TOPick 獲授權轉載，原題為「卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵與摩卡的區別」
撰文 : 山羊咖啡
