法國五月 Alsace 阿爾薩斯5大招牌菜

休閒 14:16 2016/05/05

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French May 法國五月又到,今年許多食肆酒舖都重點推介的法國區域是 Alsace(阿爾薩斯),位於法國的東北面,毗鄰就是德國。由於曾受德國統治,因此無論菜餚、酒類、建築都深受德國影響。

以下是Alsace(阿爾薩斯)的地道菜餚:

Choucroute:等如德國的 Sauerkraut 酸椰菜。昔日沒有雪櫃,就將椰菜用鹽醃了,方便存放。在 Alsace 既然酒出名,就會用 Riesling 白酒煮。通常作伴菜,配馬鈴薯、煙肉、香腸,稱作 Choucroute Garnie,夠晒分量。

Seasons by Olivier E(攝影:陳智良)

Flammekueche:這款口感鬆脆的薄餅,通常會放上忌廉、洋蔥、煙肉,但亦有不同的變奏,其中包括甜版 Flammekueche。

萬麗咖啡室(攝影:黃建輝)

Fleischschnacka:法國雖然蝸牛出名,但這道可稱作 Meat Snail 的菜式,卻沒有蝸牛在其中。之所以有這名稱,是因為 Schnacka 解蝸牛,Fleisch 解肉,製作時將牛肩肉慢煮後,然後鋪在蛋餅上捲起,再分成多份以牛油煎煮,便出現了如蝸牛般的迴旋紋理。吃時淋上煮牛肩肉的汁便成。

Seasons by Olivier E(攝影:陳智良)

Kugelhopf:這個好像倒轉了的蛋糕,是 Alsace 著名的甜點,在大街小巷都會見到售賣這獨特餅模的商店。由 Marie Antoinette 瑪麗皇后流傳下來的 recipe 內有葡萄乾及杏仁,但今天亦會出現加進了乾果、煙肉及芝士的版本。

相片由萬麗咖啡室提供

Munster:這軟芝士的名字是來自同名的小鎮,坐落於 Alsace 著名的 Vosges 山脈附近,於中世紀時,當地的修院便出產這款牛奶芝士。這芝士有濃郁的風味,適宜配襯 Gewurztraminer 白酒或厚身的紅酒。

相片由 Maison ES 提供

在超市、酒舖,你會找到以下的Alsace(阿爾薩斯)酒類:

Alsace 屬於白酒的國度,7 款主打葡萄之中,只有一款是紅葡萄(Pinot Noir),其餘是 Gewurztraminer、Muscat、Pinot Gris、Riesling、Pinot Blanc 及 Sylvaner,而且有別於法國許多產酒區,葡萄是清楚列明在酒標上。此外,受德國影響,酒瓶都採用 Rhine wine bottle,特別長身。如果初飲葡萄酒,又喜歡白酒的話,這裏是飲家的天堂。

Gewurztraminer:這款白葡萄的名字 Gewurz 就告訴你,它有一股香料的氣息,而常被人稱道的,還有其荔枝風味,不過也需要碰碰運氣才遇上。但最叫人念念不忘的,就是用其做甜酒 Vendange Tardive(解晚採),雖然酒精度可能達 15.3%,但由葡萄乾造成的甜酒,好飲就得啦!

Domaine Zind-Humbrecht,Watson's Wine,(攝影:湯炳強)

Pinot Gris:在超市經常會見到 Pinot Gris 或 Pinot Grigio(意大利叫法)這白葡萄,也是 Alsace 主打之一。沒有 Gewurztraminer 般芳香,但如果化身成甜酒──Vendange Tardive 及 Selection de Grains Nobles(採摘自貴腐葡萄),就不一樣了,那甜味令人陶醉,而且酸度仍然清新。 

Lucien Albrecht,Watson's Wine,(攝影:湯炳強)

Riesling:Riesling 在 Alsace 是最廣泛種植的白葡萄,相比 Gewurztraminer 及 Pinot Gris,風格應該是乾身、酸度高,還有明顯的礦物風味。但由於也有比較多餘糖(Residual Sugar)的版本在市場出現,因此 2016 年份,在酒標會寫上 dry 或 sec,以標示這是乾身的白酒,每一公升只有最多 4 克餘糖。

Lucien Albrecht,Watson's Wine,(攝影:湯炳強)

Muscat:Muscat 這芳香的葡萄,在 Alsace 愈見稀少,原因在於產量不穩定,而圖中標示的 Grand Cru 級別,Alsace 只有 51 個葡萄園獲此榮譽,因此產量更少。

Domaine Zind-Humbrecht,Watson's Wine,(攝影:湯炳強)

Cremant:Alsace 也出產氣泡酒,但不能稱作香檳(只有香檳區的,才可稱為香檳),因此,法國其他產區出產的氣泡酒,都稱作 Cremant。可採用 Pinot Blanc、Pinot Gris、Pinot Noir、Riesling 及 Chardonnay 等葡萄釀製,而且都像香檳用傳統釀製方法(Traditonal Method)。

Lucien Albrecht,Watson's Wine,(攝影:湯炳強)

撰文 : 何小雲 TOPick 記者