實測咖啡奶茶例湯 全部超出可能致癌警戒溫度

社會 19:55 2016/06/16

分享:

凍又話生冷,熱又話生癌,點呀?世衞最新報告指,飲用65度以上的飲品可能致癌,TOPick實測發現,無論是Starbucks咖啡或茶餐廳奶茶,全部奉上時都超過攝氏65度,最熱是檸茶和朱古力。不少人認為茶或咖啡「唔熱唔好飲」,但專家教路,沖泡要夠熱,但飲時毋須「辣口」。 

TOPick記者以食物溫度計量度茶餐廳、咖啡店及快餐店共6款飲品,所有飲品奉上時都超過65度,當中以茶餐廳的熱檸茶和麥當勞的朱古力最熱,均達74度,但前者只需放涼5分鐘,溫度已降至65度,後者則要10分鐘。

上班族愛喝的Starbucks手調咖啡,例如Cappuccino(泡沫咖啡)和Latte(鮮奶咖啡),溫度都在68度,放涼1分鐘已降至65度。

Starbucks Cappuccino奉上時的溫度約68度,1分鐘後已降至65度。(張雅婷攝)

至於茶餐廳例湯又有幾熱?記者實測老黃瓜湯上桌時為68度,3分鐘後已降至65度;「餐肉腸仔公仔麵」的溫度則較高,達75度,但放涼3分鐘便跌至60度。

TOPick其他熱話:《世衞:「趁熱飲」可能致癌》

究竟咖啡要幾熱先好飲?歐洲精品咖啡協會咖啡文憑導師談會好表示,一般咖啡的沖泡溫度需在92至96度,但飲用溫度則沒有所謂。談又指,現時流行冰滴咖啡,味道一樣好喝,所以咖啡不一定要熱。

對於世衞報告指,飲品高於65度會致癌,談會好感到無所適從,她坦言:

中醫說凍飲不健康,現在世衞又說熱飲會致癌,可以怎樣做?

有多年泡茶經驗的明茶房老闆麥蕙蘭則認為65度純粹是參考指標,不同人的都有不同的接受溫度。

我去到80度都可以接受,但我知道有人完全唔飲熱的。

麥蕙蘭表示,小時候確實聽母親說過有人因長期飲用熱飲而患上食道癌。但她不會因此刻意將飲品放涼至65度才飲用。她又指,西方人少喝熱茶和熱湯,將65度的標準放到中國人身上,未必適用。

作為茶莊東主,麥蕙蘭認為「水滾茶靚」有其意思,故她堅持要用100度滾水泡普洱茶。她解釋:

普洱茶陳封久了,要用100度沸水才可以將它的味道和香氣散發出來

至於一般茶葉的最佳沖泡溫度則介乎80至85度,各種茶葉建議溫度如下:

  • 普洱茶:100度
  • 龍井:80至85度
  • 烏龍:80至90度
  • 煎茶:70度

麥蕙蘭又指,當茶沖好後,會先泡數分鐘,再放到「公道杯」,最後才放進杯子飲用,當中的過程已經有助降溫。麥蕙蘭又教路,若依然害怕茶的溫度過熱,可用玻璃器皿代替紫砂器皿,有助加快散熱。