葡萄酒達人教你月餅配葡萄酒秘訣

休閒 15:28 2016/09/09

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月餅配酒並不是甚麼新鮮事,法國波爾多著名出產 Sauternes 甜酒的 Chateau Guiraud 酒莊,自 2011 年開始,便每年在其酒莊舉辦中秋晚會,推廣甜酒配月餅的文化。

一般來說,通常都會用甜酒來配月餅,但近年月餅市場用的餡料五花八門,增加了配酒的難度,但亦增添了其可變性。就請來酒專創辦人兼葡萄酒導師 Ceci(蔡霆茵)談談她的「實戰」經驗。 

匈牙利 Tokaji配奶黃月餅

不諱言以前都是用茶配月餅的 Ceci,配酒都是近兩年的事。在芸芸甜酒之中,她就最喜歡匈牙利的 Tokaji,用濃縮了的貴腐霉葡萄釀製,最基本的 3 Puttonyos(用來承載葡萄的容器,現作為甜度的指標), 她已很滿足了,所以最喜歡拿她來配月餅。就好像近年非常受歡迎的奶黃月餅,Ceci 就覺得與 Tokaji 非常匹配。「Tokaji 的橙皮、檸檬皮風味,就很襯奶黃的 creamy 口感。」

禮賓傅酥皮奶黃月餅 vs 匈牙利Chateau Dereszla, Tokaji, 3 Puttonyos, 2009(黃建輝攝)

葡萄牙 LBV 配威士忌朱古力月餅

但 Tokaji 也不是各類型的月餅都可以配襯到,就好像威士忌朱古力月餅,Tokaji 就被朱古力味蓋過,結果她就用葡萄牙的 LBV 砵酒配搭。LBV 全名是 Late Bottled Vintage Port,是砵酒其中一種類型。與 Vintage Port 一樣,都是以單一年份的葡萄來釀製,但 LBV 較前者可以更早飲用及更便宜。

「其實這月餅,朱古力味好濃,威士忌反而少一點。我也嘗試過用日本及蘇格蘭威士忌配,但反而增強了酒精度,有火燒的感覺。」但 LBV 就不同,Ceci 平時飲會覺有點膩,但配這月餅,那乾梅味也加強了,而且朱古力及威士忌也在口中迸發,她認為這是最天造地設的配搭。

海景嘉福酒店威士忌朱古力月餅 vs 葡萄牙Graham’s, LBV Port, 2009(黃建輝攝)

法國香檳配抹茶月餅

近年一片綠茶熱,連帶月餅也分一杯羹。Ceci 嘗試過用 Tokaji 配,但蓋過了綠茶的味道,用意大利帶少甜的氣泡酒 Prosecco 配都不成,反而用香檳就有意外的驚喜。「這香檳本身不太酸,綠茶月餅也不算太甜,結果是兩者味道互相提升,更帶出綠茶的風味。」

禮賓傅酥皮抹茶月餅 vs 法國 Mailly, Champagne, Grand Cru, Brut Reserve(黃建輝攝)

法國 Muscat 配白蓮蓉月餅

Ceci 本身最喜歡食傳統的蓮蓉月餅,她就用甜酒最常用的葡萄 Muscat 來配搭。這來自法國 Rhone 區南部的Muscat de Beaumes de Venise,屬於 VDN(Vin Doux Naturel,解天然甜酒)類別,實則與 Port 一樣,都是發酵時加烈酒,令其保留糖份。

不過 Muscat 用來配白蓮蓉效果都不俗,令月餅沒有那麼甜膩。「如果是黃蓮蓉的話,也可以用來配葡萄牙的 Madeira 甜酒,因為兩者都層次比較豐富,不過,Madeira 就不是那麼容易買到。」

美心雙黃白蓮蓉月餅vs法國 Domaine de Coyeux , Muscat de Beaumes de Venise, 2007(黃建輝攝)

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者