拆解譚仔三哥小食營養價值 土匪雞翼最邪惡

健康 14:47 2016/10/03

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譚仔三哥小食,如土匪雞翼,一向受市民歡迎。不過,譚仔三哥小食到底熱量有幾高?註冊營養師潘仕寶接受TOPick訪問時表示,譚仔三哥小食很多都屬高鈉高脂,到底如何才能吃得健康?

1. 北方乍醬營養價值最低

潘仕寶指出,以下小食均屬肥膩之選:

  • 北方乍醬
     
  • 家鄉酸菜
     
  • 湖南土匪雞翼
     
  • 四川麻辣雞翼
     
  • 新彊香草雞翼
     
  • 蒜泥白肉
     
  • 口水雞翼(重慶口水汁或麻辣涼拌汁)
     
  • 皮蛋(尖椒/重慶口水汁/麻辣涼拌汁)

譚仔三哥Facebook顯示,北方乍醬主要由肉碎、香料和辣油等煮成,惹味非常,撈在米線上進食更加令人胃口大開。但潘仕寶表示,北方乍醬及家鄉酸菜營養價值最低,因這兩款小食,特別是乍醬醬汁均屬高鈉,肉質較少,亦有加工及調味,故相比蒜泥白肉、土匪雞翼等小食更少蛋白質,營養價值也較低。

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食物安全中心資料顯示,動物蛋白質(如肉類、家禽、魚類、雞蛋和牛奶)有一種或多種的必需氨基酸,可幫助身體組織的生長和復元、有助免疫力等。

至於香港人愛吃的湖南土匪雞翼,潘仕寶表示雞翼的雞皮含高飽和脂肪,會增加脂肪的攝取,較易致肥。

相片來源:譚仔三哥Facebook

蒜泥白肉雖含動物蛋白質,但脂肪比例頗高,仍屬肥膩之物,建議食前把肥膏去掉。不過,蒜頭含抗氧化劑大蒜素。

皮蛋則是多是把泥狀的鹼性化學物塗在鴨蛋表面,同屬高鈉食物。

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2. 即灼油菜為健康首選

  • 健康首選:即灼油菜(生菜/韭菜/芽菜)
     
  • 健康次選:手拍青瓜、大豆芽、醋香雲耳

雲耳、大豆芽及手拍青瓜均屬瓜菜類,其高纖維可以令人容易有飽肚的感覺。另外,即灼油菜可選擇不加蠔油等醬料,屬健康首選。

配料方面,潘仕寶指出,新鮮肉,包括牛肉、雞肉、豬肉等較健康,吃瘦肉及不吃雞皮就更健康。相反,加工肉如魚蛋、墨丸及經油炸的豆卜則較高鈉和肥膩。

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3. 三哥愛食豬潤?

《經濟日報》早前曾訪問譚仔三哥米線創辦人譚澤群(「三哥」),他表示, 自己最愛的米線配搭是豬潤、腩肉、魚腐及墨丸,更自誇,

點解你鍾意食墨丸?個墨魚丸俾好足料架,好靚架!

又指曾有供應商因食材成本上漲而在墨魚丸中混入更多粉,而被三哥換走。

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湯底方面,則最愛中辣湯底。對於吃十小辣的人,三哥笑言:

我係非常不屑!搲痕!

4. 最愛香港人歡迎的小食和配搭

三哥指出,從前大家都愛香草(雞翼)及麻辣(雞翼),不過,現時卻大多都獨愛土匪雞翼,他指其雞翼「外脆內軟,入面好多肉汁」

米線配搭方面,則最愛墨丸、雞肉及牛肉等自家醃製的肉類。

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