醬油要識揀 含色素E150c 可致癌?

健康 19:07 2016/10/07

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醬油要識揀!香港人平日煮食,醬油是必不可少的調味品。事實上,市面上不少醬油均加入焦糖色素以增加顏色強度。消委會指,部分醬油所用的醬色製造過程中,可能產生污染物4-甲基咪唑。4-甲基咪唑被世衛列為2B級致癌物,到底哪些醬油才算為安全?

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從下表可見,標榜「不加防腐劑、不加味精」的李錦記蒸魚豉油、李錦記特級老抽、家樂牌鮮露、美極鮮醬油及李錦記瑞士汁均有加入醬色III(E150c);至於COLAVITA Balsamic Vinegar of Modena則加入醬色IV(E150d)。

消委會指,醬色III和IV(E150c及150d)在製造過程中,因銨類化合物與碳水化合物在高溫高壓下反應,可能產生污染物4-甲基咪唑(4-methylimidazole, 4-MEI)。

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總括而言,在成分表上顯示含食用色素E150c或E150d,包括李錦記蒸魚豉油、李錦記特級老抽、李錦記瑞士汁、家樂牌鮮露、美極鮮醬油及COLAVITA Balsamic Vinegar of Modena,都有可能含有4-甲基咪唑。

世衛國際癌症研究機構將4-甲基咪唑定為2B級致癌物,可能令人類致癌,老鼠實驗指長期進食過量的4-甲基咪唑會致癌,但世衛聯合食物添加劑專家委員會指一般食用份量不會對人類造成健康問題。

香港現時法例上無訂明4-甲基咪在食物中的最高限量,但美國加州就規定如產品令人每天攝入多於29微克的4-甲基咪唑,需要在包裝上加入警告字句。

「美極鮮醬油」的代理早前回應消委會時指,其產品以小麥而非大豆釀造而成,此應屬於小麥調味汁,而非醬油。

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認住編號E150c及E150d

消委會指,焦糖色素即醬色,是深棕色至黑色並有焦糖氣味的液體或固體,可使食品呈棕褐色。根據其製造時使用的反應物,焦糖色素分為四類:醬色I、醬色II、醬色III及醬色IV,在預先包裝食物的成分表上,使用的國際編碼系統編號分別是150a、150b、150c及150d。

故此,市民如想進一步減低致癌風險,宜避用使用醬色III和IV(E150c及150d)的醬油。

資料來源:消委會

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