牛腳甲 VS 牛唇邊　邊種牛雜最好食？

牛雜是香港最具特色的街頭小食之一，不同部位口感截然不同，彈牙的金錢肚、腍滑的牛肺、再加上肥美的牛腸，一小碗就拼湊出一副獨特的香港風味。除了這些耳熟能詳的部位外，其實牛的一些「另類」部位同樣可吃。

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看過電影《低俗喜劇》的讀者，相信都知道牛歡喜其實即是牛的子宮，但牛荔枝、牛波子、牛腳甲，牛頭皮等部位，你又知是指牛的哪些部位嗎？

TOPick找來了三昌牛肉老闆韋國雄拆解，牛指甲不是指真的要吃牛腳甲，吃的其實是牛蹄上起甲後的嫩肉部位。

至於牛荔枝，韋國雄解釋並非指牛的睪丸，而是指乳牛乳腺內的一些粒狀組織體，牛睪丸的真正俗稱是牛波子；而牛頭皮則真的為牛頭上的皮，吃時須先刮走牛皮上的毛，再炆至軟腍就可吃。

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另外，口感較「粉」的牛膀即牛胰臟；脆骨並不是骨，而是指牛氣管，牛天梯則不是氣管，而是牛上腭，因外外型呈層狀而命名。

香港較少店舖售賣以上的另類牛雜，牛雜愛好者如想挑戰另類牛雜，不妨到澳門一間後巷小店「楊六記牛雜」，牛頭皮、牛包皮、牛眼、牛鞭等都可以一試。

食家蘇施黃曾到訪「楊六記牛雜」試食牛鞭、牛腳甲、牛皮、牛包皮及牛唇邊，試食後大讚好食，尤以牛皮膠質重、而牛皮則較為嫩滑，牛鞭卻較爽，沒有味道。

「楊六記牛雜」老闆亦向蘇施黃指牛不少部位都可以食用，並稱「除了牛的油，其他部分都可以食！」，又指牛鞭等筋位都較難煮入味。

究竟牛那個部位最好食？「楊六記牛雜」老闆指自己最愛食牛唇邊。蘇施黃初時指牛唇邊有一股「餲味」，但老闆卻指那股味道是草味，吃起來質感好像牛舌與坑腩。

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