致肥邪惡煲仔飯Q & A 消耗熱量要跑30圈

健康 17:32 2016/11/25

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相片來源:經濟日報

煲仔飯美味人人皆知,但致肥陷阱處處。不論餸菜及調味料,都暗藏高糖、高鹽、高脂危機,且烹調方式更有感染細菌或寄生蟲風險。怎樣才算識食煲仔飯?建議大家每煲只落2至3茶匙豉油;臘味高糖和鹽,更要慎選。

1. 食煲仔飯不落豉油,是否較健康?

是。煲仔飯所用豉油多由生抽、老抽、蠔油、味精、糖及鹽調配而成,口味較一般重,一湯匙已含570毫克鈉,落3、4湯匙已超過一日攝取上限(即2,000毫克),故建議每次只落2至3茶匙即可。

2. 哪款餸菜屬最大致肥「陷阱」?

臘腸、臘肉。臘腸及臘肉一般脂肪比例高,醃製過程加入高量的糖及鹽調味,再配合豉油等煲仔飯調味料,血糖必然升高,危害健康。

相片來源:晴報

3. 食煲仔飯時,是否一人一煲及多飯少餸最健康?

不一定。一般快餐店出售的煲仔飯,飯量已夠2人食用,加上煲仔飯的賣點是「飯焦」,因較香口,易令人進食過量。「飯焦」是將碳水化合物燒焦,過程有機會產生致癌物丙烯酰胺,只易淺嘗,故切忌「獨食」。

4. 煲仔飯用高溫燒製,是否進食任何食材都安全?

不是。煲仔飯烹調時往往只煮好飯底,上菜前才將食材放入「焗熟」,未必徹底熟透;若以田雞或河魚作為餸菜,有機會未能完全殺死細菌及寄生蟲,增加感染風險。

相片來源:晴報

資料來源:中大公共衞生學院臨床榮譽副教授唐俊業、美國註冊營養師詹佩鳳及家營營養中心創辦人、營養師吳耀芬

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全文刊於《晴報》

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撰文 : 晴報