餅乾愈捱愈肥 2包餅=1碗白飯熱量

很多客人問我肚餓時可否用餅乾當作小食，又會問餅乾是否較其他零食健康。可能大部分人都認為餅乾份量小，看上去也不油膩，應該是健康小吃。讓我來為大家解構一下餅乾的營養成分吧。

市面上常見的餅乾主要的成分離不開小麥粉、植物油、鹽和糖等等。餅乾的熱量主要來自碳水化合物和脂肪。而植物油多數會出現在成分表的第二或第三位，材料的排位越前表示含量越高，所以餅乾的脂肪含量不容忽視。普通的梳打餅和消化餅大概有15至20%是脂肪，而一些有夾心餡料的餅乾脂肪含量最高可達30%。每100克固體食物中，若含20克或以上脂肪便屬「高脂」。所以不少餅乾其實也是高脂食品，有些可更媲美薯片。

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只看總脂肪含量也不足夠，建議大家也要細看營養標籤內「飽和脂肪」和「反式脂肪」這兩項。因為攝取過多飽和脂肪和反式脂肪均會增加血液中的膽固醇水平，反式脂肪更加有機會降低血液中的好膽固醇水平。棕櫚油和椰子油等常見的餅乾原材料含較高飽和脂肪，而起酥油和人造牛油都屬於反式脂肪，大家要小心它們的攝取量。

至於餅乾應該如何去選擇呢？最好挑選一些沒有夾心或其他陷料的餅乾，因為通常有夾心的餅乾，例如：朱古力味、檸檬味、忌廉牛油味等等，它們的糖份會相對其他餅乾高大約一倍或以上。每100克固體食物中，含多於15克糖便已屬「高糖」。

近年也漸漸興起燕麥餅乾，不少生產商會在製作過程中加入燕麥粉。燕麥含豐富的水溶性纖維，有助穩定血糖和降低膽固醇水平。但是部分產品只加入少量燕麥取代小麥粉， 因此即使纖維含量增加，主要材料沒有改變的話，燕麥餅乾仍然有可能是高脂高糖食品，所以大家要小心審視食物標籤上的資料。

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 以沒有夾心的梳打餅為例，進食一小包四塊的份量已攝取大約100卡路里，進食兩至三包餅已經相當於一碗白飯的熱量。假如經常把餅乾當作正餐的話，就會不知不覺當中增加了脂肪的攝取，有機會導致肥胖。餅乾的營養價值也不高，所以長期以餅乾當正餐，也會出現營養不足的情況。當然，偶爾把餅乾當作小食也無妨，但建議大家要細心挑選較為健康的餅乾。

吳耀芬(Kathy)營養師

「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。

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