西湯大比拼 減肥人士宜飲南瓜湯羅宋湯

健康 12:30 2016/12/09

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羅宋湯、忌廉湯、南瓜湯,都是港人非常熟悉的西湯,究竟它們的的營養和熱量有何分別?哪些人不適合飲用?

TOPick請教了雅各福群會社區營養服務及教育中心註冊營養師蘇永源,他指出,羅宋湯及南瓜湯含有豐富的纖維素及植化物,有助腸道暢通及增強抵抗力,預防疾病。

忌廉湯因不含纖維素,飽肚感較低。換言之,從營養角度看,羅宋湯及南瓜湯的營養價值,較忌廉湯高。

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羅宋湯熱熱量最低

蘇永源表示,計算熱量及碳水化合物,需要按食譜的份量作計算,因此難以有概論。他粗略比較,3款湯的碳水化合物、脂肪、纖維素含量及熱量有分別。(●●●為最多)    

西湯 碳水化合物 纖維素  熱量   脂肪  
忌廉湯  ●●  無  ●●●     ●●●  
南瓜湯 ●●● ●● ●●  ● 
羅宋湯  ●  ●●●   ●   ●  

他解釋,忌廉湯多以牛油及麵粉煮成,熱量及脂肪量較高,而且不含纖維素,多吃會使體重及血脂上升。至於羅宋湯及南瓜湯,雖然南瓜湯含較高的碳水化合物,但兩者均含豐富的纖維素,是較健康之選。如果以熱量作比較,忌廉湯最高、羅宋湯最低。

糖尿病人慎飲南瓜湯、忌廉湯

蘇永源又指出,羅宋湯及南瓜湯熱量較低,除較適合要控制體重的人士外,當中亦含豐富的鉀質,鉀質是負責控制身體水分平衡的電解質,有降血壓的功效。

南瓜湯所含的澱粉質較高, 澱粉質是碳水化合物的一種, 糖尿病的人士要避免經常飲用。

至於忌廉湯,同樣含不少澱粉質及脂肪,糖尿病、血脂過高及肥胖人士不適宜經常飲用。

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煮忌廉湯宜用低脂奶

如果要改良羅宋湯、忌廉湯、南瓜湯,令這些湯變得有營養,應該加甚麼材料?蘇永源認為,羅宋湯以蔬菜為主,可以加入紅腰豆及蝴蝶粉可提供蛋白質及澱粉質,以烹調成均衡營養的湯水。

蛋白質對成長發育及肌肉、骨骼和牙齒的生長有幫助,並修補身體組織、提供能量,每1克蛋白質提供4個千卡的能量。

南瓜湯本身含有澱粉質及纖維素,不妨加入南瓜籽及原味豆奶,原味豆奶代替鮮忌廉及一部分水份,可提供豐富的蛋白質,以準備成均衡的西式濃湯。

忌廉湯可加入大量的菇類及低脂奶而減少使用牛油及麵粉,一方面增加纖維素,另方面提供蛋白質及鈣質,大大提升忌廉湯的營養價值。

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撰文 : 何寶華 TOPick 記者