80後港男台灣賣麵線 3大創業心法

休閒 18:13 2016/12/16

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Carlos 與妻子 Eva 個性和文化背景不同,但也可互相扶持。 (攝影︰馮柏偉)

80後港男 Carlos 與台灣女生 Eva 結婚,並被飲食集團大食代看中,從台中邀請他加盟台北分號開麵線店,業績甚佳。他說兩個城市,口味其實頗不一樣。

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在台北大直區的大食代,食客多屬年輕人。(相片提供︰Carlos)

台北比台中吃得更清淡,如台中有賣的藥燉排骨,有很濃的中藥味,他們覺得濃才是真材實料,反之台北認為濃喝不下,像是廿四味,所以這裏賣要調淡點,客才接受,遲點還會轉人蔘雞湯。

Carlos 在台中的蚵仔麵線店,甫開業就是人氣店,但因轉戰台北大食代,現在已轉讓給另一港人。(相信提供︰ Carlos )

台灣經營食肆門檻低,如Carlos 這麵線檔約15 坪(約 500 呎 ) ,裝修設備、桌椅入貨 set up 約 100 萬新台幣(港幣24 萬),算低,但食店競爭大,所以口味的配合遷就,相當重要。

近年港人打算移民台灣的興趣大增,不少有意從事飲食業作門檻。Carlos 以過來人身份,有幾點經營食肆和生活的心得可供參考。

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1. 經營地點  台灣南北大不同

台北、台中、台南還是高雄? Carlos 說港人最好試住過才決定。「譬如台北高雄是大城市、台南屏東大自然環境則較多,在哪邊生活可自行決定。」

台灣各區的做早餐、消夜的各有市場。像我台中的地舖,多做上班午、晚兩市,周六日無甚麼人。反之在百貨公司的,平日沒甚麼人,只有假日人多,若在附近賣粥生意就不太理想了。

「另外,台灣人南北口味不同,如台南偏甜偏鹹偏辣,愛吃肉,若想開素食餐廳就難。反觀台北人相對追求健康生活,素菜就有市場。」

 Carlos 說做飲食習慣的調查,最就手的對象就是各區的看更。

像之前我們的台中店因是地舖,看更們『齋坐沒事做』,但識晒大廈所有人,這區住的是甚麼人多?生活習慣如何?都可在他們的口中找出端倪,且頗具代表性。

「再不是問附近的食肆,台灣人只要你肯多光顧和虛心問,他們的生意如何?做了幾耐、舖租多少也會告訴你。」

Carlos 在大食代的台香麻辣麵線,已調節了台中的口味,以適應台北人的口味。(攝影︰馮柏偉)

2. 人際關係  凡事聊多句

在台灣,無論生活或做生意,人際關係都很重要。「如台中打風或停水停電,但多提早通知,若你不在,關係好旁鄰的同行都會提醒你。」

在香港做食肆,習慣銀貨兩訖。但 Carlos 說台灣經營食店的,習慣與客聊天。

多了解那區顧客的生活習慣,對將來各族群的宣傳推廣都有幫助,聊多兩句,客人也會分享故事,過程也有趣。

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台香的麵線有屬台灣古早味,有老兵光顧過也大說是「舊味道」, 讓 Carlos 倍感欣慰。(攝影︰馮柏偉)

3. 融入台灣  生活步調多遷就

港人到台灣就是新移民,故要接受台灣的文化和環境,譬如「台灣生活節奏慢,返工要輕鬆無壓力,這些都是吸引港人到那邊移民的原因。但相對工作效率會慢,特別是公營機構要常排隊,不似港人講效率,這方面要遷就。」

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台香麻辣麵線 台北大直店

地址:台北市中山區樂群三路218號1樓(大食代一樓)

電話:02-8502-6829

營業時間:11 am至10 pm

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撰文 : 馮柏偉 TOPick 記者