營養師點評邪惡街頭小食 碗仔翅容易致水腫

香港是美食之都，而街頭小食種類繁多，價格又廉宜，深受男女老幼的歡迎。你知道營養師如何評價這些街頭小食？TOPick請教註冊營養師李德勝對本港熱門街頭小食作出點評。

TOPick提提大家，文中以下提及的消耗熱量運動，是以一名體重60公斤的人士計算。

• 邪惡首選

• 邪惡次選

分析：李德勝表示，大多數小食都含高碳水化物用萬年油炸過後再加糖或醬料，全是重油高脂低鈣無纖維，加上勁糖多鹽重味精，維生素礦物質在烹煮過程亦完全消失。

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街頭小食當正餐 有何後果？  

他認為，若然經常用上述提及的街頭小食當正餐，會對健康造成以下影響：

皮膚差：皮膚彈性取決於骨膠原是否足夠，骨膠原由蛋白質加維生素C在身體自行合成，街頭小食大多缺乏蛋白質，油炸過程中維生素C亦完全消失，多吃皮膚一定差。

腸胃差：腸道中的益菌及害菌需比例失衡便容易患上濕疹、敏感、便秘等。水溶性纖維增加益菌的數量，街頭小食不含有蛋白質、維生素C、水溶性及非溶性纖維等，多吃腸胃必出問題。

精神差：身體需要維生素B去消化分解高碳水化合物食品，進食街頭小食後，身體不單沒有從食中得到維生素B，反而要動用身體僅有的維生素B去消化分解這些食品，維生素B是保持精神的維生素，所以愈食愈無精神。

磅數高、肚腩漲：街頭小吃多是高碳水化合物食品，身體吸收高碳水化合物食品後會產生大量二氧化碳，部分會由靜脈帶走，餘下的會用脂肪細胞包裹儲存在肚腩、下腹、拜拜位、頸部等位置，故極易增磅及形成大肚腩。

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• 健康之選

分析：李德勝表示，只有烤番薯、炒栗子及豆腐花是健康的小食，而唯一可以代替正餐的街頭小食就只有烤番薯，因蛋白質、纖維、維生素、礦物質非常完整，比白米飯更健康。

他又提到，值得一提是茶葉蛋，質素好的雞蛋對健康絕對有幫助，含豐富蛋白質及優質卵磷脂，生或半熟蛋黃中的卵磷脂可以清除血管中的膽固醇，所以糖心蛋、溫泉蛋等半流質的蛋黃可以多吃，但茶葉蛋的蛋黃多已熟透，當中的卵磷脂已變壞，反而會倒塞血管，不宜多吃。

然而，他認為街頭小吃美味可口，雖大多對健康不好，但亦可以滿足心理上需要，若完全戒除，生理得到平衡但心理變得不平衡，所以間中亦要滿足口腹之慾。

▲ 註冊營養師李德勝

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