剩菜存放雪櫃 邊款最易變壞?

健康 13:33 2017/02/03

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農曆新年,不少市民會煮大量中式食物,比如雞、肉類等。不過,由於份量較多,要一口氣吃下實屬不易,可能變相放在雪櫃冷藏。TOPick根據美國政府食物安全網站,並向尚營坊高級營養師黃凱詩請教,歸納資料如下:

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他們可在雪櫃存放多久?

從上表可見,以已煮熟或開封食物計算,食物可在雪櫃(約4度或以下)存放1至7天不等,比如豬肉、牛肉只可放3至5天,含菜或肉的湯則可放3至4天。至於新年中式菜最常見的魚、蝦、蟹及鮑魚等,黃凱詩建議存放1至2天最安全。

她解釋,雪櫃沒有殺菌作用,只能減慢細菌繁殖速度,避免交叉感染,但部分食物,比如脂肪或蛋白質較高的肉類、雞肉,是細菌活躍的媒體,故存放時間愈短愈好。至於為何漢堡飽只可放1-2天,她指出原因是漢堡飽的漢堡扒多由碎肉組成,接觸面大及長期曝露空氣,會增加細菌感染的機會。

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黃凱詩續指,市民應等待食物放涼後才放入雪櫃。如需以微波爐翻熱,則以3分鐘為佳,並宜於翻熱1分半時把食物稍微翻一翻,使受熱更平均。

她建議,市民可在翻熱前在食物中加一茶匙水,製造蒸氣效果。

翻叮時期愈長,食物愈少細菌、安全,但食物質素卻會因而下降。

他們可在冰格存放多久?

未經煮熟的食物較已經煮熟的食物儲存時間長。以在冰格(-18℃)存放時間計算,未經煮熟的食物可存放1至12月不等,而已經煮熟的食物則可存1-3月不等。

在未經煮熟的食物中,煙肉、腸仔只可存放1至2月;紅蘿蔔、青豆則可存放8至12月。

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