自製麵包激發DIY美食樂趣 大學講師教自製天然酵母

休閒消費 11:14 2017/03/24

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Linda在10年前已開始自製麵包,認為無添加飲食較健康,她更開設網站lindatkitchen.blogspot.hk分享入廚心得,並上載食譜供同路人取經。(相片來源:晴報)

自家製食品健康又無添加,有大專講師為減壓嘗試自製麵包,其後更整上癮,研究以天然酵母取代加工酵母,甚至累積到一班志同道合的「包友」,閒時開主題麵包派對及分享心得,並計劃好退休後會開班教學。

任職大專講師的Linda,平日需要準備課堂等大量工作,坦言「原本諗住整麵包減下壓,讓腦袋休息一下」,10年前她買了第一部麵包機,由白方包開始,怎知愈做愈上癮。

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研天然酵母 無添加兼味道好

一年後她改用攪拌機搓麵糰,餡料可自行搭配,初時因發酵出現問題,她說:「整的麵包好似石頭咁硬」,她遂決定自行研發天然酵母,以蘋果、糖及水發酵,經過2至3個步序、近1星期才完成,無添加之餘,味道亦更好。

她表示,坊間的麵包一般都有添加劑或防腐劑,且非用天然酵母製作,製作過程只需數小時,但欠缺麥味。而自家製麵包由麵粉、餡料,至酵母都是親自挑選,品質有保證,價格也可自由調節,「想用貴料,可以選擇日本、歐洲的麵粉、牛油等,豐儉由人。」她製作的普通法包價錢,可較麵包店平逾一半。

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食材親手製 牛油可食用一周

此外,近來她更自製牛油,將乳酪加入牛奶中,加熱40度,靜待1晚後再加入鮮忌廉,放置在30度室溫,發酵成忌廉後,利用打蛋器將油水分離,她表示,「剩餘的渣就是牛油」,一般存放在雪櫃可食用1星期。

而她的丈夫亦加入做「煮飯公」,用馬友做「一夜鮮」,以粗粒海鹽腌製,在吹北風的日子,掛在窗口位置風乾1晚,價錢只需約30元,她笑言:「有超市賣100元一條。」Linda現時十分享受入廚樂,

整完(食物)會用作送禮,自己親手做更有心思

她坦言計劃退休後或會開班教學,分享她的入廚心得。

(相片來源:晴報)

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(相片來源:晴報)

(相片來源:晴報)

全文刊於《晴報》

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撰文 : 晴報