大廚授《深夜食堂》食譜 零難度自煮豚汁定食

休閒 16:52 2016/11/29

分享:

改編自漫畫家安倍夜郎的人氣作品《深夜食堂》,電視及電影版都大受歡迎,最新電影版《深夜食堂 2》亦將上映。在今集影片,出現豚汁定食、燒肉定食、炒烏冬,TOPick 找來香港心燒食堂的大廚俊哥,以獨門食譜炮製戲內各式美食,而且製作容易,其實唔難。

豚汁定食

在《深夜食堂》裏,豚汁定食是唯一固定菜單,因老闆第一道被人稱讚煮得好味的菜式,他每天都會煮好一大鍋豚肉湯為客人暖暖胃。

材料:

白蘿蔔 30g
15g
15g
蒟蒻 1塊
豬肉 60g
紅蘿蔔 30g
牛蒡 1/4根
蘑菇 2個
1茶匙
乾魚汁 2又1/4 杯
味噌 2湯匙

步驟:

1.將薑切絲,白蘿蔔和紅蘿蔔切成小塊。

2.將牛蒡切片飛水、蘑菇切薄片及蔥斜切。

3.蒟蒻切 3 厘米寬方塊。

4.豬肉切 2 厘米寬。

5.鍋內放油,放入豬肉和一半的薑絲炒,然後放入剩下的食材翻炒。

6.放入乾魚汁,煮滚後換成小火,最後加入味噌攪拌即可。

豚汁湯($48)(陳偉能攝)

燒肉定食

燒肉定食即是豚肉生姜燒,將薑加入豚肉一齊炒,帶出豚肉的鮮味,亦加入甜甜的醬油,再利用一些蔬菜作伴碟,使整個定食色、香、味俱全。

(陳偉能攝)

材料:

豬肉片 6-8片
椒鹽 少許
酒、味醂、醬油 各1又1/2茶匙
少許
椰菜 1/8個
番茄 1/2個
青瓜 1/8根
紅蘿蔔 1/8根
砂糖 1又1/2茶匙

(陳偉能攝)

步驟:

1.把肥肉和瘦肉的連接處稍微劃開,但不切斷,然後兩面抹上椒鹽。

2.把酒、味醂、砂糖,醬油混合成醬汁。

3.紅蘿蔔切片飛水,青瓜、番茄切片。

4.在鍋裏加入油,豬肉煎到兩面略有焦黃色。

5.倒入全部醬汁,炒到全體變色,收汁即可。

6.在碟裏放上椰菜絲,紅蘿蔔,番茄和青瓜裝飾。

7.把炒好的豬肉上碟即成。

燒肉定食($88)(陳偉能攝)

炒烏冬

炒烏冬是十分普遍的一個日本菜式,看似簡單,但要炒出香味有竅門。

(陳偉能攝)

材料:

烏冬 2 包
煙肉 適量
紅蘿蔔 適量
洋蔥 適量
椰菜 適量
鰹魚乾 適量
日式炒麵醬汁 100 ml
少許

(陳偉能攝)

步驟:
1.煲滾適量的清水,放入烏冬,煮約30秒,撈起烏冬隔水。

2.將椰菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲備用。

3.鍋中加適量油,將煙肉入鍋炒香,將煙肉裏的油脂逼出。

4.加入備好的椰菜絲、紅蘿蔔絲,洋蔥絲大火炒香。

5.加入烏冬,炒香後,再加入日式炒麵醬汁及少許鹽,繼續炒。

6.炒至每根烏冬都沾滿醬汁後,即可上碟。

(陳偉能攝)

【其他熱話】自製日本潮爆燒牛肉丼【有片】

【其他熱話】煲仔飯達人拆解美味配方 舊米+豬油煮出金黃飯焦

【其他熱話】自製正宗日式叉燒 一個電飯煲搞掂【有片】

撰文 : 鄺素媚 TOPick記者