自製日本潮爆燒牛肉丼【有片】

休閒 12:21 2016/11/29

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日式牛肉丼(陳智良攝)

自命日本潮人的你,無理由不知道現在東京最潮食甚麼?沒錯!就是牛肉爆丼(日稱:デカ盛り丼),碗碗丼飯燒牛肉都堆到似富士山般高。而且不單在東京,聽說北海道也開始流行起來。

原來自家製也不難,日本美食「煮」人 Kei San 教路,平平地用澳洲牛肉味道已不錯,以後在屋企都可以爆丼啦!去片睇如何製作。

日式燒牛肉丼

工具:錫紙、不銹鋼架

(陳智良攝)

材料:(2人分)   

牛肉(用赤身部位)      約 200 克
鹽、胡椒、油、蔥白(切絲)  各適量
白飯  2 碗

用適量鹽和胡椒醃牛肉。(陳智良攝)

燒汁材料:  

甘口醬油 70 cc
味醂 90 cc
清酒 20 cc
洋蔥 40 克
蒜頭 1 粒
5 克

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製法

1.牛肉要放置常溫,兩面以鹽和胡椒醃後,放置 10 分鐘。

2.這時預備醬汁先,就是將 A 調味料全部入鍋內煮勻後熄火。

洋蔥可直撞磨入煮滾的醬汁內。(陳智良攝)

3.將 B 材料磨蓉後放入 A 調味內拌勻備用。

4.鑊下油開大火,煎封牛肉每面至焦香,熄火後,把牛肉先放上碟。

5.然後於鑊面鋪上不锈鋼架,再將牛肉放架上,用錫紙連鑊覆蓋,放置 15 分鐘左右。

放上中,再覆蓋錫紙。(陳智良攝)

6.用大碗盛白飯,將切好的燒牛肉片鋪上飯面,淋上燒汁,綴以蔥白絲便成。

溫馨Tips:

在鑊上鋪上不銹鋼架,以錫紙來蓋著牛肉,Kei San 謂原來有莫大竅妙,是利用煎完牛肉後,鑊仍存有的餘溫來再「rest」牛肉,其實有著慢煮作用架!

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者