大廚教煮超易鹽焗花螺 螺尾食得嗎?

休閒 12:03 2016/10/27

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(陳偉能攝)

海鮮種類中,螺並不算熱門之選,但勝在易食,只需用牙籤一挑就得,兼啖啖肉,所以頗受愛戴。不過,你們知道香港常見的螺有甚麼種類嗎?TOPick請來西貢全記海鮮酒家負責人吳偉麟來解答。

吳偉麟說最常見的螺,包括東風螺、花螺及響螺。就外形而言,以響螺最為巨型,最大可達3斤重,身價也是最矜貴,1 斤便要約480元。其肉厚兼彈牙,亦有食療作用,可滋陰養顏,故煲湯最合適。

東風螺則最平價,皆因產量多,1斤(約20-30粒)只售$20-30,所以最多人食。但肉質就較腍身,鮮味稍遜,故適合用濃味食材來煮,如豉椒炒及冬蔭功煮等。

跟東風螺外貌有點相似的花螺,憑肉眼基本上都可分別得到,前者呈啡黑色,後者則有黑白斑紋,但花螺味道則勝一籌,肉質爽嫩及鮮味較濃,故用最簡單的方式煮,如鹽焗和烚已很美味了。

種類  響螺 東風螺   花螺
外形 巨型,殼大肉厚 殼呈啡黑色 殼呈黑白斑紋
味道 鮮甜、彈牙 肉腍身,鮮味淡 爽嫩、鮮味濃
價錢(斤)     約$480 約$20-$30/斤  約$96/斤
煮法  煲湯、灼、清炒 冬蔭功煮、豉椒炒 鹽焗、烚或酒煮

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響螺味道鮮甜及彈牙,用簡單的白灼方法,便可品嘗螺肉的特色。(陳偉能攝)

東風螺味道較淡,宜用濃味醬料作配搭,如用川椒炒便很合適。(陳偉能攝)

花螺很爽嫩,又很吸味,可用作辣酒煮,吸收酒的精華,香辣美味。(陳偉能攝)

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零難度鹽焗花螺

材料 分量(2-3 人分量)
花螺  1斤
粗鹽   2斤
紅綠椒(切碎) 適量

步驟:

1. 把清洗後的花螺用水煮約2至3分鐘,撈起,備用。

2. 把粗鹽放落鑊,炒至滾熱。

(陳偉能攝)

3. 把花螺鋪在鹽上,焗20分鐘後,取起,灑上紅綠椒作裝飾便完成。

(陳偉能攝)

(陳偉能攝)

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究竟螺尾吃得嗎?

經常有人問螺尾吃得嗎?不少人認為是污垢物,應要去掉。吳偉麟指,螺尾絕對食得,這部分的味道最濃重及腍身,日本人更喜歡用螺尾出來配飯,再佐以醬汁撈勻來食。

右邊黑色長條形的便是螺尾。(陳偉能攝)

西貢全記海鮮酒家負責人吳偉麟(陳偉能攝)

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撰文 : 招美寶 TOPick記者