入廚新手必學 大廚教4分鐘煮XO醬八爪魚
發布時間： 2016/10/19 12:23
最後更新： 2016/10/19 12:23
經常食海鮮的香港人，究竟識得分魷魚(squid)、墨魚(cuttlefish)、八爪魚(octopus)嗎？牠們樣子是有點相似，很易混淆，TOPick請來在西貢的全記海鮮酒家老闆吳偉麟來教大家如何分辨。
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吳偉麟指這三種魚都同屬軟體動物品種，不過外形就絕對不同，最大體積是八爪魚，又名鱆魚，有 8 條觸鬚相當易認；墨魚又稱烏賊，肥肥矮矮，觸鬚多；魷魚外形像火箭，故又稱火箭魷，其較扁身，背部沒有硬殼。
就味道而言，八爪魚肉較實，鮮味較輕；墨魚則嫩滑一點，鮮味重；魷魚帶腍身，鮮味一般，而且煮熟後魷魚會「縮小」，感情上沒有那麼抵食。
至於價錢方面，以墨魚最貴，約賣$120/斤，其次是魷魚，1斤約$90；最平便是八爪魚，約$30-$40/斤，較為大眾化。
| 種類 | 八爪魚 | 墨魚 | 魷魚 |
| 當造期 | 全年 | 10月-翌年5月 | 4月-9月 |
| 外形 |
身短、 觸鬚長， 共有8條。 |
肥肥矮矮、 背有硬殼。 |
瘦而長、 觸鬚少、 背沒有硬殼。 |
| 味道 | 肉較實、鮮味較輕。 | 肉嫩滑、鮮味重。 | 腍身、鮮味一般。 |
| 價錢(斤) | 約$30-$40 | 約$120 | 約$90 |
| 煮法 | 煲湯、炒、切片灼後伴醬食。 | 炸、炒、製成墨魚丸。 | 上粉炸、炒。 |
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4分鐘煮XO醬八爪魚
| 材料： | 分量 |
| 八爪魚 | 1斤 |
| 青椒 | 2兩 |
| 紅椒 | 1兩 |
| 洋蔥 | 2兩 |
| 蒜頭 | 2粒 |
| XO醬 | 2湯匙 |
步驟
1. 八爪魚切片，用熱水煮約20秒，撈起，備用。
2. 青椒、紅椒及洋蔥切絲；蒜頭剁成蓉，成配料。
3. 下油，下配料及XO醬炒勻，再加入八爪魚，炒3分鐘便完成。
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小貼士：
1. 買墨魚時，若發現墨魚頂伸出一條或兩條的白觸鬚，即代表將近死亡，不要購買。
2. 若想知八爪魚新鮮與否，可用手輕碰其觸鬚上的小吸盤，若輕啜你手指的話，就代表是新鮮，但首先你要有膽量這樣做。
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