咖喱汁 VS 沙嗲汁  辣到冒汗的車仔麵辣汁

休閒 17:20 2016/10/13

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(經濟日報資料室)

要數平民美食,車仔麵肯定位居三甲。坊間車仔麵店數量不少,但論到餸菜配料做得好,卻不多,尤其是那靈魂湯頭辣汁做得出色者,更是寥寥可數。TOPick 便嚴選出色辣汁4強。不好辣者,食車仔麵實在少了幾分樂趣耶!

1. 激辣到冒汗    肥哥

肥哥(左)每樣事都親力親為。(趙景隆攝)

肥哥湯底有冬菇的香甜味,再配合進步了的辣汁配方,有其與眾不同的風味。(趙景隆攝)

每逢在此店吃麵,總聽到「雪雪」聲、「呻」鼻涕聲此起彼落,皆因這裏的辣汁真的辣度爆燈,但食客們總是咀角帶著滿足的笑意。落單嬸嬸如果見你是生客,總會溫馨提示:

小辣都好辣架喎!小小辣試下先啦!

筆者是常客,直到肥哥年多前改只營業到 7 時,兼周日休息,便難就到時間去吃。那天因工作關係,重溫舊夢,發覺辣汁的層次感增多,辣味以外,能嘗到甜和香的味道,不像從前的一味死辣,進步了不少。

由於的辣汁是肥哥的獨步配方,他只肯說有大量薑、蒜、洋蔥和幾種辣椒組合而成。這裏另一特色是辣汁可以另上(加$2),不落在麵中,給只喜歡用辣汁蘸配料吃的客人,相當體貼。

肥哥另上辣汁需加$2,只聞已經辣味十足。(趙景隆攝)

價錢:每餸$6-$12

推介配料:滷水鳳爪、牛腩、豬腸、冬菇

另類貼士:揀伊麵底,如吃得辣的話,辣汁另上,用辣汁沾伊麵吃,激辣最高挑戰也。

地址:石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號

營業時間:周一至五 8am-7:30pm、周六 8am-7pm、周日休息。

2. 辣汁3款不同味道    文記

文記3款辣醬放在車仔檔側。(趙景隆攝)

文記辣汁是由阿姐配給,小辣就是這個分量了。(趙景隆攝)

深水埗長期人龍店除維記豬膶麵外,文記車仔麵是第二間。所以短短幾年間便要在隔幾個鋪位開分店。分店較本店光鮮企理,但筆者就是愛去本店,愛其「嗱嗱喳喳」夠地道風味。

這裏不是劃紙仔,而是舊方式,行去餸菜檔直接落「柯打」, 3 款辣汁就大大碗放在旁邊,分別有秘製、咖喱和沙嗲口味。3 味各有粉絲,尤其秘製最受歡迎,辣得不嗆喉,只嫌甜了些。

【延伸閱讀】車仔麵致肥陷阱邊款配料最爆脂?

另一大特色是餸菜款式超多,約有 40 多款,揀到人心多意亂,連懷舊餸式的上湯柚皮都有,相當難得。筆者都試過分店,始終覺得本店好味些,尤其湯底沒那麼甜;但不得不讚分店有一大樽自製辣菜甫任落,是本店沒有的賣點。

文記分店的賣點是有多種加辣調味,如自製辣菜甫、辣椒油、辣椒醬,最搞笑還有3款泰國胡椒粉,大家可有興趣一試?(趙景隆攝)

價錢: 每餸$8-$12

推介配料:豬油渣、牛腩、辣魷魚、豬紅

另類貼士:舊店設有外賣,分店只限堂食。

地址:深水埗福榮街121號地下

營業時間:24小時

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3. 貴而精車仔麵     新記

新記車仔麵出名貴,但勝在每個餸菜都水準佳,辣汁更是辣度夠。(經濟日報資料室)

自從型廚 Jacky Yu 在 Facebook po了張吃 9 個餸連油菜,盛惠$120的車仔麵後,該店成一時熱話。的確座落銅鑼灣登龍街的新記,向來是長龍店,而且出名分量少,只是擁躉依然多。

說是開12時,但筆者於下午12:15光顧時,閘也未開,而門口早已經排了人龍。新記每個餸粉麵價錢一律$10,款款做得有水準,尤其滷水系列。據說其招牌辣汁更是老闆每晚收舖後在店內炒製,辣度夠,也是偏甜多些,但辣豬紅、豬皮索過辣汁味後,則相當惹味。

新記未開門已有人龍,近幾年還多了國內自遊行,常爆場。(趙景隆攝)

價錢: 每餸$10

推介配料:滷水翼尖、秘製豬腩肉、豬生腸、牛肚

另類貼士:不用排隊時段為4至6時,但內地客開始認識,故有可能都需要等位。

地址:銅鑼灣登龍街49地下B舖

營業時間:周一至日 12nn-11:30pm

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4. 士多轉型車仔麵      永年士多

元朗人無人不曉的永年士多車仔麵,是許多元朗人的兒時回憶。(周美好攝)

永年士多,元朗應無人不識。其創辦人劉永年早於60年代在屏山靠粥麵小食檔謀生,兼售香煙、汽水、紙巾等雜貨,後來搬到元朗市中心,在現址開士多,同時兼售腸粉等小食,至80年代中期加入車仔麵檔,隨即大受歡迎。

直到現在第3代接手進行大裝修,告別從前的簡陋小店格局,進化為摩登麵館。昔日的摺枱摺櫈、已換上卡位和木枱。但老闆仍堅持早3個小時回舖,用上老雞、豬筒骨、雞腳、果皮、當歸、甘草等以文武火熬製湯底。輪到最經典的招牌咖喱汁,最令元朗友回味,因會讓唇舌感受發麻的辣勁。

咖喱汁是永年的招牌辣汁,配合有藥枺回甘味的湯底,好夾。(周美好攝)

價錢:每餸$8起

推介配料:豬腸、翼尖、豬皮

另類貼士:必吃流心蛋,宜用匙羹先吃掉,免沾到湯汁,影響食味。

地址:元朗教育路88號寶城洋樓地下2-4號舖
營業時間:周一至日  12nn-10pm

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者