乾炒牛河不是最肥膩 茶餐廳邪惡粉麵飯排行榜

健康 16:07 2016/10/11

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煎炸食物脂肪有多高,大家心知肚明。可是你又知不知道星洲炒米、乾炒牛河、揚州炒飯等茶餐廳常見粉麵飯也同樣含有不少「隱藏脂肪」?港人每5個當中便有1人超重或者肥胖,而45至54歲佔比率超過一半。

根據衛生署資料,食肆一般都會使用鐡鑊炒粉麵飯,為避免食材黏鑊而使用較多食油,加上五穀類食物十分「吸油」, 炒粉麵飯的脂肪實在不可小覷。以下分別為各種粉麵及飯的熱量、脂肪、鈉含量等比拼:

最邪惡粉麵:豉椒排骨炒麵

圖片來源:衛生署

以熱量及總脂肪計,豉椒排骨炒麵都是最高(1500千卡;91克),其次是干燒伊麵(1300千卡;72克)、星洲炒米粉(1100千卡;51克)及乾炒牛河(970千卡;33克)。

以成年人每日約需要2000千卡熱量計算,建議的脂肪攝取量不應多於60克,吃一碟豉椒排骨炒麵或干燒伊麵已超出一天脂肪攝取量標準。

至於鈉含量,豉椒排骨炒麵及雲吞湯幼麵並列首位,同樣達2900毫克,其次為雪菜豬肉絲炆米粉(2800毫克)、干燒伊麵(2700毫克)。

據世衞建議,一般成年人每日鈉攝取量應少於2,000毫克,即以上所提及的任何一款粉麵都已超標。

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最邪惡飯類:菠蘿雞粒炒飯

圖片來源:衛生署

菠蘿雞粒炒飯熱量為1500千卡,其次是福建炒飯(1400千卡),之後是枝竹火腩(燒肉)飯及焗豬扒飯(1300千卡)。

香港營養師協會會長林思為指,福建炒飯有「炒底」及淋上醬汁,因此相當肥膩。

至於鈉含量,咖喱牛腩飯為最高,達2300毫克;其次為焗豬扒飯(2200毫克)、菠蘿雞粒炒飯(2100毫克)及枝竹火腩(燒肉)飯(2000毫克)。

要注意的是,各款飯麵的份量都不同,其營養成分是以一碟正常份量計算。

如何吃得健康?

1. 改選湯飯、白飯配蒸/焗/少油快炒的小菜、湯粉/麵或撈粉/麵

例如冬瓜肉粒湯飯(590卡)丶冬菰蒸雞飯(660卡)丶魚蛋湯粗麵條(340卡)或雪菜肉絲湯米粉(350卡)等的熱量都較低。不過除了要注意熱量,也要留意鈉含量,魚蛋湯粗麵的鈉含量偏高。

2. 選擇非油炸食物

油炸的過程令食物脂肪含量增加,如豉椒排骨炒麵的麵餅就是用油炸。故宜減少選擇油炸、油泡、紅燒、溜的菜式,而以焯、蒸、烤的菜式取代。

3. 一定要食菜

出外用膳容易多肉少菜,但其實攝取膳食纖維對人體健康十分重要,因此建議額外叫一碟時令蔬菜或蔬菜配肉類的菜式,以每人半碗蔬菜為目標。

4. 選擇低脂肉類

豬柳、瘦豬扒、牛柳、西冷、牛腱等脂肪比例較低,脂肪含量一般均少於15%。但豬腩肉、排骨、牛腩、牛肋骨、肉眼扒等就屬脂肪比例較高的肉類,脂肪含量多數高於20%,應盡量少吃。

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