茶餐廳舊物展 解構沖靚奶茶黃金比例

「茶記」是香港人的集體回憶。香港茶餐廳物品收藏家歐陽偉航，聯同研究冰室文化的奶茶通俗學創作者崔氏兄弟舉辦展覽，以200件來自60、70年代的實物，以及插圖、文字，重組昔日茶餐廳文化。

歐陽偉航的家族昔日於中環開設海運茶冰廳，展場中一幅手繪廣告畫被他視為至寶。

當時茶餐廳多是推廣咖啡奶茶，父親希望有所不同，所以開業時專誠找畫師製作這幅廣告畫，宣傳蓮子蛋茶及冰花燉蛋，算是突破。

當年海運叫做「茶冰廳」，非常少見，是結合冰室與其時新興的茶餐廳的特色。

▲ 家族曾經營茶餐廳的歐陽偉航。（黃建輝 攝）

▲ 昔日冰室，裝潢考究，經常見到這種裝飾性強烈的掛牆鐘等飾品。（黃建輝 攝）

經典香港製造

展品中有多件色澤如翡翠般潤綠的器皿，設計懷舊，是昔日冰室常用的有色玻璃餐具——Fire King是50年代興起的有色玻璃餐具品牌，來自美國。

之前西方盛行水晶製品，後來研發了玻璃製品來代替昂貴的水晶。產品傳至香港，為滿足本地需要，便創製出適合港人使用的產品。例如茗茶的焗盅，這種轉化、「fit自己」的設計方式，在香港製造的年代很常見，也是特色。

▲ 厚身奶茶杯未普及前，冰室多使用這種啡色咖啡杯（右二）。（黃建輝 攝）

茶餐廳由來

除舊物，還有由「奶茶通俗學」創作的多幅插圖解說，其中拆解奶茶、茶走及鴛鴦3種飲品的成分與比例：

• 奶茶成分：70%紅茶、10%砂糖及10%淡奶
   
• 茶走成分：70%紅茶、20%熱水及10%煉奶
   
• 鴛鴦成分：30%紅茶、10%砂糖、40%咖啡、20%淡奶

▲ 場內展出「奶茶通俗學」創作的插圖，拆解三種飲品成份比例。（黃建輝 攝）

其實，上世紀20年代開始，出現平民大牌檔，而第一杯港式絲襪奶茶就在大牌檔誕生。

直到50、60年代，社會流行飲冰（即冷飲），於是出現了小規模、專門供應咖啡奶茶紅豆冰的冰室，而冰室被認為是茶餐廳的前身。

70年代經濟起飛，發展出食物多元化的茶餐廳，現在則有不少是集團式經營。

▲ Fire King乃50年代冰室餐具及裝飾品盛行使用的牌子，但已於1976年停產。(黃建輝 攝)

▲ 於70年代，政府為改善冰室衛生狀況，要求張貼市政事務處「禁止吐痰」的告示牌。(被訪者提供)

▲ 這是麵包師傅製作多士或三文治，用來「飛邊」的輔助器，不作公開售賣，是麵包師傅私下叫店子製造。 (黃建輝 攝)

孿生兄弟奶茶通俗學　紀錄港式茶記情懷

2014年，自認奶茶迷的崔氏兄弟創立「奶茶通俗學Milktealogy」Facebook專頁，從茶葉到杯子、歷史文化到幽默漫畫，訴說關於奶茶的一切。兩兄弟至今至少記錄了5、60家店的奶茶了。

「哪一杯奶茶最好喝？」是兩人常被問到，卻又偏偏不回答的問題。不過Haze笑說：「舌頭是我的，我覺得好飲關你咩事？」味道非首要，他們在意的是人情味，「很老土吧，但是真的」。

發掘愈多，兩兄弟內心使命感愈大。當荒謬充斥社會，小店正在消失，

我們成長的家由我們保護，就算是80後我們都還很熱血，想要帶來改變。

對於兩兄弟而言，奶茶比咖啡、紅酒來得更獨特、本土、貼地，因著其深厚歷史文化底蘊，更該受到尊重。Haze打了一個有趣比喻：

奶茶等於香港，像一個說廣東話的鬼佬。

昔日英式下午茶文化傳來，奶與茶沖撞混和，成就了今天的香港。

「經典冰室舊物珍藏展」

即日至10月8日．始創中心地面大堂

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