曬錯陳皮行氣變破氣　中醫師：青皮曬10年都不會變陳皮

秋風起曬陳皮，正當正宗新會陳皮廣告都是曬青皮柑，果欄商鋪都掛着串串青皮在風乾日曬，但原來全部都曬錯了！中醫師陳俊傑（傑醫師）已連續第2年在fb帖文溫馨提示，橙黃色的新會柑曬出來才是真正的陳皮，具化濕健脾的功效；曬錯綠色青皮柑，行氣變破氣。他又提醒，根本是曬錯未熟的青皮柑，才會棄掉大量酸到不能吃的果肉，其實很折墮。

中醫師陳俊傑接受TOPick 訪問時指，今日（23日）才在街市看到有人把柑皮剝走後丟棄大量果肉，故重新提醒市民，現時的柑未熟，仍是呈青色果皮；要到11尾才成熟，果皮轉為橙紅色曬出來的才是陳皮，勿曬錯果皮，也切勿因曬果皮而造成浪費。

每年都會出現這個問題，青皮不是陳皮，果肉又被浪費，究竟仲要幾多年這個錯誤才會糾正？

他指，無論是果欄或網上文章，還是跟70至90多歲長者做講座時，都指曬陳皮是用綠色未熟果皮，有的甚至會強調綠色才是好東西，長篇大論，卻十有九錯。

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傑醫師指，真陳皮有「化濕健脾」的作用，而且年份愈長，效果愈好；而青皮即使曬得愈耐，也只是「老青皮」，曬 10 年也不會成為「陳皮」，同樣會破氣、傷脾胃。兩者的分別在於，青皮比陳皮更化濕、更行氣，「道力好強」，所以對身體很傷，不宜久服。他說：

一餐半餐就無問題，但是長期食用青皮，則會愈食愈疲累，反而更容易肚脹，真正的陳皮本來是消肚脹。

但坊間可能已有不少已曬成的「老青皮」，與「陳皮」外貌可能差無幾，傑醫師就教路，如何分辦已曬好的是「青皮」還是「陳皮」。

他指，曬乾後的桔皮會呈啡黑，但若細心看，如是青皮啡黑中還會有點綠色；但陳皮則不會有青色。他坦言慣的人一眼就看到出，但是對普通市民來說就有點困難，而且時間愈耐就愈難分辨。

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▲ 果欄一帶不少商戶正曬陳皮，不少都是用青皮柑。(曾秋文攝)

青皮和陳皮不相同

雖然「青皮」、「陳皮」都是新會柑的果皮，但青皮是用未成熟、青綠色果皮；陳皮是用已成熟，黃色或橙黃色果皮做。

青皮：破氣疏肝，力猛，久服易傷。

陳皮：行氣健脾，平和，不易傷身。

傑醫師說，中醫用藥，物盡其用，不浪費果皮，可惜今本末倒置，更甚者為增銷量，以假為真，居然教人用綠色未成熟果實做陳皮。

熟的柑其實是好味的，不熟的則酸到死，錯誤曬陳皮之餘又浪費，這樣其實好折墮。

他指，香港近年才發生這個問題，業界雖每年出言糾正「掃盲」，可惜聲不大媽和商人們。久久一次以青皮調味煮菜，對健康雖無大害，但也要知正確答案。緃容小錯誤，終會劣幣驅逐良幣，事實從此消失，不得不以示正法。

▲ 果欄一帶近日正熱賣青皮新會柑。(曾秋文攝)

如何曬陳皮

• 確定柑的果皮已轉黃／橙紅色
• 若不幸購入綠色未成熟的新會柑，可待果熟轉黃才做
• 整隻果用鹽水浸一晚，再用清水浸半日
• 用牙刷輕輕洗刷表面（1 分鐘內完成就可）
• 切開表皮，落刀不要太深，不要讓肉汁沾到果皮
• 吃果肉，風曬果皮 1-2 週，入罐，天氣乾燥時再曬
• 等待經年

傑醫師指，曬陳皮時，他會每天選最好吃的一或兩個柑，果肉做飯後果，果皮做陳皮：「雖然要三週才有幾十塊，但總算無浪費食物。」

他續指，青皮是常用藥，破氣，民間不宜亂用，但若已曬了幾箱青皮，扔掉實在浪費，在無可奈何下也可找到用途，例如大時大節容易食滯，以青皮焗水，比陳皮效快，但謹記不宜常服。

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