大廚教梅子粉絲蒸鮑魚 零失敗蒸3分鐘食得【有片】

休閒 16:34 2018/06/28

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用荷葉蒸籠來蒸梅子鮑魚,夏日感覺特濃。(陳智良攝)

鮑魚是香港人愛吃的海鮮之一,加上現時正值鮑魚當造,去街市買些大連鮮鮑回家煮,正如天外天中菜行政總廚徐偉輝師傅謂最緊要是不難煮,給家人食餐好吧。今次徐師傅教大家煮一道梅子粉絲蒸鮑魚,去片看。

天外天中菜行政總廚徐偉輝師傅。(陳智良攝)

徐師傅說:

今次鮑魚是熱食,所以最緊要是蒸的時間不能太長,否則鮑魚肉會變韌。而因為去了鮑魚殼的緣故,所以用番茄片墊底,徐了賣相靚之外,還可以食,增添味道。

而用上梅子混和冰梅醬,甜甜酸酸的味道,亦是夏天最開胃的熱葷。

番茄梅子蒸鮑魚材料。(陳智良攝)

 

材料:  
鮮鮑魚 4隻
冰梅醬 80克
梅子 5粒
砂糖 40克
番茄 1.5個
粉絲(浸軟) 適量

 
做法:
1. 洗淨鮑魚後,去殼備用
2. 把梅子去核,然後剁成蓉

先把梅子去核。(郭秀芳攝)

3. 用半個番茄切粒,另外一個去皮去囊備用作盛載鮑魚之用
4. 把番茄粒、冰梅醬、砂糖加入梅子蓉攪勻

梅子肉剁成蓉。(郭秀芳攝)

5. 將鮑魚放上番茄片中
6. 淋上調好的梅子醬在鮑魚和粉絲上

下調校好的梅子醬於鮑魚和粉絲上。(郭秀芳攝)

7. 大火蒸3分鐘左右完成

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撰文 : 趙景隆 TOPick記者