營養師親歷　戒肉兩星期降43%膽固醇

聯合國將2016年定為「國際豆類年」，以推廣豆類營養豐富，能促進人體健康，且較肉食更經濟和環保。日前（7月5日）香港浸會大學理學院的科學節，就以「芝麻綠『豆』咁簡單？！」為主題，請來香港浸會醫院營養部營養師主管余碧玲營養師，主講「善用豆類、果仁及種子治療都市病」，她在講座期間，就親述自己如何戒肉兩星期降43%膽固醇：

▲ 香港浸會醫院營養部營養師主管余碧玲營養師。（香港經濟日報照片）

我入讀營養學前，愛吃西冷牛排上的肥膏、內臟和魷魚。21歲讀書時，老師要求學生們自己做白老鼠，進行實驗，所有學生皆需抽血量度膽固醇度數，而結果我的度數竟高達6.9！正常應在5.2之下，醫生會建議6度以上的人開始吃降膽固醇藥物。當時我體形較現在瘦削，這把老師也嚇壞了！

余碧玲說，當時的實驗，老師把學生們分成兩組，一組為無肉飲食，即完全不吃肉，另一組則依照平常的飲食習慣進食，兩個星期後再抽血作對照。

▲ （香港經濟日報照片）

兩星期後，我再量度膽固醇，怎知已降回去3.9！可見不良的飲食習慣如何殘害身體，所以，只要我們改變飲食習慣，就可扭轉健康狀況，在未有心臟病、中風等疾患前，已能重整健康。

余碧玲說，她現在臨床時，也常向病人講述自己的親身經驗，因為舉實例可增強健康飲食的可信性。

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植物蛋白質的好處

余碧玲在講座中引述2003年在《International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders》的國際研究，37,875名參加者被分成肉食、魚食、蛋奶素食和全素食4組，透過飲食習慣去分析他們的身高體重比例的指數（Body Mass Index），結果發現食肉量愈多和纖維量愈少，身高體重比例的指數就愈高，即會超標和過肥。

人們常擔心少吃肉，身體會缺乏必須的蛋白質，余碧玲說，肉類含有的是動物蛋白質，而豆類含有的則是植物蛋白質，兩者皆可供給身體所需的8種人體無法自行合成，而必須從食物攝取的胺基酸。

動物蛋白質一定與脂肪黏在一起，尤其是飽和脂肪酸，容易沉積在血液中，導致血管堵塞；而植物蛋白質油份相對低，含的是不飽和脂肪酸，有助心臟健康，預防中風。

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▲ （香港經濟日報照片）

余碧玲總括道：

豆食不止沒增加身體有害物質，還可減低潛在的疾病風險。

循序漸進改善飲食

余碧玲提醒，肉類本身已含8種必須胺基酸，但豆類是每種豆也有少少缺乏，例如欠缺當中一兩種胺基酸，不過也因此反而迫使大家多吃不同種類的食物。

如果只吃肉就足夠，那麼吃的食物種類就會窄，但吃豆由於要吃不同種類的豆，食物種類相對會闊，我不是建議大家改為素食，因為我不會標籤某些食物是最好，世界沒有最好的食物，而是進食的食物種類愈廣，就一定愈健康。

余碧玲建議，以豆代肉的飲食方法，是慢慢以豆，代替部分的肉食，例如日常是每天吃一手掌大小的肉，那麼可以由減去五分一、五分二，代之為豆類開始，循序漸進。

因為豆類有產氣物質，如果從吃肉立即轉至全豆，可能會有肚氣脹和腸胃抽筋的情況出現。

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▲ （香港經濟日報照片）

余碧玲說，另一方法是將豆浸一晚才煮，這樣也會減少產氣物質。另，她提醒痛風患者，吃豆或會導致病情惡化，故需向醫生或營養師查詢。

至於果仁、種子，余碧玲指出，當中多含奧米加3，能保護心臟、心血管，可抗氧化，即是令身體發炎指數、發炎機會下降，進一步保護身體，即使就算脂肪在身體積聚，也沒那麼容易氧化硬化，令到血管通道收窄。不過她提醒要留意自己體質有否對果仁敏感，如有就不建議食用，可從其他食物吸收奧米加3。

▲ （香港經濟日報照片）

豆食助治療不同疾病

余碧玲還講解豆食如何幫助治療不同疾病：

心血管病：豆類含不飽和脂肪酸，有助心臟健康，預防中風，加上有水溶性纖維，能降低血內壞膽固醇，進一步保障健康。

糖尿病：豆食既有澱粉質，亦含膳食纖維，可拖慢人體對澱粉質的吸收。但單單飯加豆是不夠纖維控制血糖的，所以必須配合蔬菜進食。

大腸癌：豆食較肉食在吸收蛋白質的同時，能增加膳食纖維的攝取量，有助腸裏的有害物質透過大便排走，使大腸癌風險指數下降。

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