乳酪成分大解構 百分百鮮奶製造還是糖加水?

健康 16:03 2016/09/13

分享:

乳酪是不少人的早餐選擇,打開即食,健康又方便,但乳酪產品是否全部百分百由新鮮牛奶製造?不同口味的乳酪的成分又有何分別?

TOPick搜羅市面上5款乳酪,包括雀巢ACTI-V低脂乳酪(藍莓)、雀巢牛奶公司高鈣低脂乳酪(士多啤梨)、Emmi瑞士特級低脂乳酪(藍莓)、Yoplait低脂乳酪及YEO Valley有機乳酪(原味),並訪問了註冊營養師潘仕寶,解構常見的乳酪成分:

1. 乳酪主要成分不一定是鮮奶?

傳統乳酪是由牛奶經乳酸菌發酵而成,不過現時市面售賣的乳酪主要成分卻不一定百分百由鮮奶製造,部分是由水、奶粉或奶固體、糖等混合而成。

註冊營養師潘仕寶指,在產品成分表中,排列次序可反映該成分的比重,排序愈前,比重愈多。

左排上至下:雀巢ACTI-V低脂乳酪(藍莓)、Emmi瑞士特級低脂乳酪(藍莓)、Yoplait低脂乳酪;右排上至下:雀巢牛奶公司高鈣低脂乳酪(士多啤梨)、YEO Valley有機乳酪(原味)、Yoplait低脂乳酪。

在5款乳酪中,雀巢牛奶公司高鈣低脂乳酪(士多啤梨)的成分排序為:水、士多啤梨醬(由士多啤梨、糖、調味劑等製成)、酸度調節劑、色素等,「奶固體」在11種成分中排第7。

其他4款乳酪的首要成分均為奶,而糖的比重亦很高,唯獨YEO Valley有機乳酪(原味)的顯示成分只有牛奶。

【延伸閱讀】牛奶飲品成分大解構 高鈣低脂奶不是鮮奶

2. 乳酪糖分高?

乳酪的味道原本為酸味,但市面有不同口味的乳酪,較甜、易入口,為甚麼呢?潘仕寶解釋:

只要有另加水果味道的乳酪,就一定加入很多糖!

根據政府網站資料,「低糖」的定義是每100克含不超過5克糖,每100克中有高於7.5克糖則算為「高糖」,不宜經常食用。每個成年人的每日糖攝取量應少於50克(約10粒方糖)。

在5款乳酪中,Emmi瑞士特級低脂乳酪(藍莓)糖份最高,達15克,相等於3粒方糖;最低糖的是YEO Valley有機乳酪(原味),只有6.5克;其他3款糖份則介乎約10至13克。

3. 鈣質、蛋白質是重點?

乳酪對人體健康有甚麼影響?潘仕寶表示,進食乳酪主要為吸收鈣質及蛋白質,大家可留意產品上的食物標籤。

Yoplait低脂乳酪的鈣質和蛋白質均是5款中最高。

以蛋白質為例,5款乳酪之中,最高為Yoplait低脂乳酪(4.9克)。

至於鈣質,同樣是Yoplait低脂乳酪含鈣最高,有165毫克。

【延伸閱讀】果汁飲品成分大解構 菓汁先生 ≠ 100%果汁

4. 乳酪與乳酪飲品、益生菌飲品有分別嗎?

乳酪飲品。相片來源:雀巢牛奶公司官網

益生菌飲品。相片來源:經濟日報資料室

有,乳酪飲品和益生菌飲品均含益生菌。乳酪飲品只是以水稀釋了的乳酪,因此蛋白質和鈣質並不如乳酪般豐富;後者雖含益生菌,但主要成分是水和糖,奶的成分十分少。

  乳酪 乳酪飲品、益生菌飲品
蛋白質(克) 3-4.5 0.8-2.9
鈣(毫克) 110-170 35-98

以上數據以每100克計算,資料來自消委會。

5. 美味健康乳酪DIY小貼士

用原味乳酪,配搭自己喜歡的水果、蜂蜜、燕麥片等。相片來源:Pinterest

相比水果味乳酪,原味純乳酪健康得多,但味道可能較酸,不是人人受得了。註冊營養師潘仕寶建議可加入以下食物調味:

  • 新鮮水果粒,可選如莓類的多汁水果
  • 早餐粟米片、乾果、果仁
  • 適量蜂蜜、果醬,逐少逐少加至足夠甜味,自己控制甜度

除了一般乳酪,亦有新興的「希臘乳酪(Greek yogurt)」,口感較一般乳酪稠密厚實,大家不妨一試!

【其他熱話】麥當勞邊款包最高鈉?

【其他熱話】奶皇月餅 VS 冰皮月餅 邊款月餅最邪惡?