品嚐《煒哥的味道》 尋覓食材真味

休閒 13:18 2016/10/18

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(陳智良 攝)

加入TVB 約 4 年的陳煒,新工作不是演劇集,而是主持飲食節目《煒哥的味道》,並大展廚藝。意想不到,煒哥竟是位烹調能手,節目不在廠景拍攝,改為在戶外取食材即場煮,行程有包括台灣的台南、屏東、高雄三地,雲南的昆明、麗江甚至更「山旮旯」(音:山卡啦)的山林之地,她說:

10 日換了8 間酒店,跑了半個雲南,車程又長,每找一個食材要 6 小時以上,睡眠時間不夠,很辛苦。

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流動車 台灣即席開餐

製作團安排美食車,作流動廚房即席烹調。譬如到台灣屏東的東港,其三寶是「油魚子、櫻花蝦和黑鮪」,

難忘事不少,譬如黑鮪魚那裏大有不同部份,做刺身也有好吃不好吃,我們就找口感差的給泰臣,其他好的則自己和crew 吃。

於高雄田寮炮製豆乳雞。

另外,煒哥也走訪台南關廟,尋找當地的三寶菠蘿、綠竹筍及關廟麵的發源地等。原來煒哥的丈夫顏志行在台北開私房菜,問她有否向他「取經」,她笑說

他不太懂煮中菜,但常與不同廚師研究食材、逛街巿,愛用有機菜,朝著健康煮食方向發展。

據悉節目內,丈夫也自攜新鮮蔬菜,現場做沙律,更磨汁讓她喝。

香港的食材都靠入口,各地精選都買到。但台灣地域性強,很保護自己的農產品,種類不多,但做得精。也許台灣人過著節儉而樸實的生活,台菜多細細碟,以醬油調味。

至於雲南,則到訪宣威火腿的工場,上山採松茸這珍貴食材等。

有種較特別的叫『腐扇 』,是牛奶製品,人們搓得似芝士,不斷摺疊,再用支竹翹起曬乾,再烤或炸,為街頭小食,香港人聞所未聞,我則弄了一個甜品……這是變調版,算是『煒哥的味道』吧!

數煒哥最欣賞的廚師,她說是台灣的阿基師:

他是總統御廚也是名節目主持,很了解食材和其營養成份。而且不會浪費,如煮蝦,會將蝦殼、蝦頭煮汁,再加到蝦上。

在高雄美濃,煮炮製雜菌素鵝。

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童年落廚 李太方太偷師

煒哥謙稱沒特別拿手的小菜,只是做演員後,為同事及家人煮,多是大家愛的鮑魚花膠鵝掌之類。拍劇時生活顛倒,也難免餐餐飯盒。日常,煒哥偏清淡食物。

以湯為例,煲給大家是花膠煲雞,但自己喝,以去濕湯為主,如赤小豆、眉豆粉葛湯,或老黃瓜等,其他菜也是少鹽少糖為依歸。

在煒哥的成長回憶中,廿多年前「節目」的背景,正是家裏的廚房。

小時候已真玩『煮飯仔』,爸爸主要煮飯,我在旁加鹽,兜兩下很有滿足感,5 歲已識煎蛋。記得隨媽逛街市,看那些地攤、小食檔,覺得好好玩,從小培養煮食的興趣。

街市成為童年煒哥的「遊樂園」,到了中學,3 點幾放學後,就陪媽買菜,接著「自動波」煮全家的菜:

都是家常菜,邊看電視李太、方太邊學。因媽媽是北方人,水餃、炸醬麵之類沒問題,父親是越南華僑,所以東南亞菜也懂一點,他最拿手是一道芽菜豬肉餅,內有黃薑,做個薄撐似的,重點是魚露,以及醬料辣椒、糖和醋等。

最佳的調味料,叫愛及回憶。

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撰文 : 馮柏偉 TOPick記者