外賣三文魚壽司室温1小時 細菌多到爆標

健康 13:57 2016/10/28

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不少人喜歡外賣壽司回家或公司當飯餐,但離開了低溫環境的壽司,在「拎走」過程多久才會變壞?《晴報》從市面上外賣了4款不同包裝的三文魚壽司,交由生物及化學專家關志邦進行測試。測試下發現大部分樣本在離開店舖雪櫃後,處於室溫1小時,細菌含量已激增至「多到數唔到」。有醫生指,這些壽司或滋生出副溶血性弧菌,嚴重可致壞血病。

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4個樣本中,超市、外賣壽司店及小店的壽司均是用一張透明膠紙包裹,而連鎖壽司店外賣的壽司是即叫即做,沒用膠紙包裹,但旁邊有小冰袋保溫。測試前,4個樣本中,除外賣壽司專門店樣本含菌落達15CFU外,其他樣本均沒發現有菌。

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1小時後:3樣本菌量激增

4個樣本以原包裝擺放在攝氏25度房間中,1小時後再檢測發現,超市購買的壽司最乾淨,0.2克樣本只檢測出23CFU,其餘3個樣本菌數目已激增至「多到數唔到」。

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關志邦指,壽司製作過程中有很多步驟可能沾上細菌,

切三文魚的刀、廚房的環境、廚師本身的衞生情況等,都會影響壽司的菌量。

恐細菌入血 最好自備冰袋

香港專業教育學院應用科學系食品科技及安全課程主任方麗影表示,魚生有機會有致病細菌及寄生蟲,包括大腸桿菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、金黃葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌等等。

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香港家庭醫學學院院長陳銘偉指,壽司中或帶有副溶血性弧菌,可致肚痛、發燒等,一般不太嚴重,但若患者本身免疫系統差,細菌有機會入血,引致壞血病;若廚師個人衞生情況不佳,如去廁所後沒洗手,亦有機會令壽司帶有大腸桿菌,或引起短暫性腎衰竭。

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陳指,不時有患者因吃了不潔壽司而求診,出現腹瀉、嘔吐等,他提醒市民外賣壽司時應自備冰袋,購買後盡快食用,未食用則應擺放在雪櫃內。

全文刊於《晴報

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撰文 : 晴報