大廚授《深夜食堂》食譜　零難度自煮豚汁定食

改編自漫畫家安倍夜郎的人氣作品《深夜食堂》，電視及電影版都大受歡迎，最新電影版《深夜食堂 2》亦將上映。在今集影片，出現豚汁定食、燒肉定食、炒烏冬，TOPick 找來香港心燒食堂的大廚俊哥，以獨門食譜炮製戲內各式美食，而且製作容易，其實唔難。

豚汁定食

在《深夜食堂》裏，豚汁定食是唯一固定菜單，因老闆第一道被人稱讚煮得好味的菜式，他每天都會煮好一大鍋豚肉湯為客人暖暖胃。

材料：

白蘿蔔	30g
薑	15g
蔥	15g
蒟蒻	1塊
豬肉	60g
紅蘿蔔	30g
牛蒡	1/4根
蘑菇	2個
油	1茶匙
乾魚汁	2又1/4 杯
味噌	2湯匙

步驟：

1.將薑切絲，白蘿蔔和紅蘿蔔切成小塊。

2.將牛蒡切片飛水、蘑菇切薄片及蔥斜切。

3.蒟蒻切 3 厘米寬方塊。

4.豬肉切 2 厘米寬。

5.鍋內放油，放入豬肉和一半的薑絲炒，然後放入剩下的食材翻炒。

6.放入乾魚汁，煮滚後換成小火，最後加入味噌攪拌即可。

▲ 豚汁湯（$48）（陳偉能攝）

燒肉定食

燒肉定食即是豚肉生姜燒，將薑加入豚肉一齊炒，帶出豚肉的鮮味，亦加入甜甜的醬油，再利用一些蔬菜作伴碟，使整個定食色、香、味俱全。

▲ （陳偉能攝）

材料：

豬肉片	6-8片
椒鹽	少許
酒、味醂、醬油	各1又1/2茶匙
薑	少許
椰菜	1/8個
番茄	1/2個
青瓜	1/8根
紅蘿蔔	1/8根
砂糖	1又1/2茶匙

▲ （陳偉能攝）

步驟：

1.把肥肉和瘦肉的連接處稍微劃開，但不切斷，然後兩面抹上椒鹽。

2.把酒、味醂、砂糖，醬油混合成醬汁。

3.紅蘿蔔切片飛水，青瓜、番茄切片。

4.在鍋裏加入油，豬肉煎到兩面略有焦黃色。

5.倒入全部醬汁，炒到全體變色，收汁即可。

6.在碟裏放上椰菜絲，紅蘿蔔，番茄和青瓜裝飾。

7.把炒好的豬肉上碟即成。

▲ 燒肉定食（$88）（陳偉能攝）

炒烏冬

炒烏冬是十分普遍的一個日本菜式，看似簡單，但要炒出香味有竅門。

▲ （陳偉能攝）

材料：

烏冬	2 包
煙肉	適量
紅蘿蔔	適量
洋蔥	適量
椰菜	適量
鰹魚乾	適量
日式炒麵醬汁	100 ml
鹽	少許

▲ （陳偉能攝）

步驟：
1.煲滾適量的清水，放入烏冬，煮約30秒，撈起烏冬隔水。

2.將椰菜、紅蘿蔔、洋蔥切絲備用。

3.鍋中加適量油，將煙肉入鍋炒香，將煙肉裏的油脂逼出。

4.加入備好的椰菜絲、紅蘿蔔絲，洋蔥絲大火炒香。

5.加入烏冬，炒香後，再加入日式炒麵醬汁及少許鹽，繼續炒。

6.炒至每根烏冬都沾滿醬汁後，即可上碟。

▲ （陳偉能攝）

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