龍蝦點分公乸?大廚教5分鐘煮波士頓龍蝦
發布時間: 2016/12/12 12:47
最後更新: 2016/12/12 12:47
香港人喜歡食海鮮,龍蝦更是熱門之選。不同國家都有出產龍蝦,就香港而言,以下 4 個國家的龍蝦最常見:澳洲、緬甸、波士頓(美國)、菲律賓,它們各有特色及不同煮法,TOPick 請來西貢全記海鮮酒家負責人吳偉麟來解答。
吳偉麟說 4 個國家的龍蝦,不論身價、賣相、肉質及煮法都各有不同。香港人最熟悉的波士頓龍蝦,主要來自美國或加拿大,全年當造,故產量頗多。它外形最易認,擁有一雙大蟹鉗,蝦身則較細,肉略嚡口,味道偏淡,故宜以濃味方法烹煮,如芝士焗、香料炒等。
澳洲龍蝦色澤鮮紅,體積較大,一般為 2 斤至 5 斤,是 4 種龍蝦中身價最高,約 $480/斤。肉質較實,食落有口感,故最宜做刺身或炒。
緬甸龍蝦生活於沙地附近,色澤帶啡,體積較細,主要為 1 両至 12 両,由於生長在鹹淡水交界,故味道較淡,肉質偏腍,上湯浸或蒜蓉蒸都適合。
菲律賓龍蝦生長在珊瑚中,故紋理特別豐富,產量是 4 者中最多的。體積大細均有,由 4 両至 3 斤,味道鮮甜,肉質嫩滑,上湯焗或醬炒也可。
品種 | 澳洲 | 緬甸 | 波士頓 | 菲律賓 |
時令期 | 10 月-翌年6 月 | 8 月 -翌年2 月 | 全年 | 全年 |
外形 |
鮮紅色, 體積大 |
略帶啡、 體積偏細 |
身形少、 蟹鉗大 |
紋理多 |
味道 |
肉偏實、 富口感 |
味偏淡、 肉腍 |
味淡、 肉略嚡 |
鮮甜, 肉質嫩滑 |
價錢 | $480/斤 | $192/斤 | $160/斤 | $350/斤 |
煮法 |
刺身、 蛋白炒 |
上湯浸、 蒜蓉蒸 |
芝士焗、 香料炒 |
上湯焗、 醬炒 |
5 分鐘煮金不換炒波士頓龍蝦
材料 | 分量 |
龍蝦 | 1 隻 |
蒜頭 | 3 粒 |
紅黃椒 | 各半隻 |
洋蔥 | 半個 |
罐頭上湯 | 1 碗 |
蠔油 | 1 茶匙 |
糖 | 1 茶匙 |
生抽 | 1 茶匙 |
金不換 | 12 片 |
指天椒 | 3 隻 |
生粉 | 少許 |
步驟:
1. 蒜頭磨成蓉,落鑊加油爆香,隨後加入紅黃椒、洋蔥炒,再放進龍蝦炒約2分鐘。
2. 注入上湯、蠔油、糖及生抽,炒勻後,再加入金不換,合蓋,約煮2-3分鐘。
3. 開蓋,加入已切粒的指天椒,炒約1分鐘,最後加入生粉芡,炒勻便可上碟。
龍蝦小知識
1. 吳偉麟說龍蝦有公乸之分,在最後一隻的龍蝦腳可見,腳開叉是乸、沒開叉便是公,一般而言龍蝦公的肉質較爽嫩,較龍蝦乸質素佳。
2. 買龍蝦時,可看龍蝦腳是否有截斷,若有則代表質素不佳,最好不要買。
3. 若買龍蝦回家,如非即時煮切勿即劏,否則龍蝦肉會變黑色,鮮味亦會大打折扣。買回來最好原隻放在雪櫃,最多雪藏6小時,要煮才切開處理。
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撰文 : 招美寶 TOPick記者