香檳達人教你揀酒 2004年份最好

休閒 16:32 2016/12/13

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聖誕將至,又是找藉口開香檳的時候!香檳品牌無數,怎樣選擇?TOPick 請來酒齡 20 年、設「酒海無涯分享組」 Facebook 專頁讓大家互通酒訊的 Eddie Tsang,教大家入貨。他家中存貨超過一半(400 枝)都是香檳,總有一款適合你口味。 

Eddie 推介的香檳,有大牌子、農戶香檳、年份香檳及 Rose 等等。(陳偉能攝)

1. 由香檳酒商出產的大牌子,你有甚麼推介?

Eddie :如果要我從常見的 Moet & Chandon 及 Veuve Clicquot(VCP)之中選一個,我會選 Moet,因為 VCP 比較甜。

但講到這些大牌子 Champagne House,個人就比較喜歡 Gosset。這是香檳最老的酒莊,始於 1584 年,除了濃厚易飲之外,少許偏甜,女士也會喜歡,有蜜糖、烤香、杏甫的風味。Label 是紅色,啱晒聖誕節,但香檳最好配食物飲,因為容易醉。

這枝 Gosset, Grande Reserve Brut, NV ($1,498/6 枝,Watson’s Wine),就是最近 100 毛替 Watson’s Wine 拍的短片中提到:「如果連呢枝都唔啱飲,肯定唔識貨。」(陳偉能攝)

2. 無年份香檳好,還是有年份香檳好呢?

大部分的香檳都是無年份(Non-vintage,NV),用幾個年份的葡萄混合在一起釀製。我推介飲 NV 並不是因為它平,而是它最能反映酒莊的風格,質素亦穩定。近年亦流行一些高檔的 NV,用好多舊酒,味道濃郁,例子如 Andre Clouet 1911。

至於年份香檳,當然比較貴。現在最容易買到的是 2006 年,但 2004 年是公認相當好的年份,今年進入適飲期,可以直至 2024 年也無問題。譬如 Egly-Ouriet 是來自盛產 Pinot Noir 葡萄的 Ambonnay 區,加上在木桶發酵過,配廣東菜也沒問題,只要不是重豉油或蠔油味便可,不然會變苦。

Egly-Ouriet, Millesime, Brut, 2004($850,酒天下)(陳偉能攝)

3. 香檳酒液通常是黃色,但為甚麼有些是粉紅色呢?

Eddie :粉紅或三文魚色的香檳,稱之為 Rose(粉紅香檳),顏色的不同是來自釀製方法。

一般香檳是用浸皮及加紅酒的方法來釀製 Rose,但我推介這枝農戶香檳 Launois 是用 Oeil de Perdrix,即是連皮壓榨,令 Rose 的連貫性更明顯。入口有紅莓、甘桔、礦物,還有橙皮、檸檬皮等風味。要找好的 Rose 並不容易,因若非太甜,就是不夠清鮮,又或者有苦澀味。

大牌子之中,我覺得做得比較出色是 Ruinart、Laurent-Perrier 及 Billecart-Salmon。

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Launois, Pere & Fils, Oeil de Perdrix, Brut, NV($365,Cuvee Champagne)(陳偉能攝)

4. 為甚麼在香檳酒標之中,經常見到 Brut 這個字?

Eddie :Brut 是香檳甜度的指標,在香檳除渣後,通常會補充流失的酒液,這時候會順便加入糖份,Brut 就是介乎 6-15g/l,但入口其實仍然頗酸,佔了九成的香檳都是這分類;而 Extra Brut 就是少過 6g/l,乾身得多。

RM(Recoltant-Manipulant)是農戶香檳。(陳偉能攝)

5. 近年流行 Grower Champagne,與香檳酒商出產的大牌子有甚麼不同?

Eddie :相對大品牌,Grower Champagne 比較注重地域特色,而且味道特別,當然產量也較少。大品牌可以動輒過千萬枝,細酒莊可能只有 10 多萬枝。

近年比較出名的農戶香檳,就有 Jacques Selosse。這是其中一款 cult wine(產量少,價錢貴,評價高,不容易買到),味道特別,有氧化的風味。

今次推介的農戶香檳:Vouette & Sorbee,也是師承 Jacques Selosse,100% Pinot Noir 葡萄,用 2009 年(在酒標上會顯示 R09)採收的葡萄,再加 5-10% 舊年份基酒(Reserve Wine)。既濃也乾身(Extra Brut),紅果味、酸味強,也有氧化的感覺。

Vouette & Sorbee, Fidele, Extra Brut, NV($348,酒天下)(陳偉能攝)

要分辨是香檳酒商還是農戶出品,可看其酒標。NM(Negociant-Manipulant)是香檳酒商出品。(陳偉能攝)

Eddie 收藏得比較多的農戶香檳,還有 Inflorescence、Agrapart & Fils 及 David L’eclapart。(陳偉能攝)

6. 飲香檳是否一定要用香檳杯?

Eddie :一般都是用香檳杯,令氣泡散發得更好。

但就遇過這枝難服侍的香檳:Paul Dethune,除了用白酒杯外,還要出動到醒酒器。因為這枝香檳開瓶後,呆滯完全無香味,但如果 decant 後再用白酒杯喝,就好像放煙花般,散發牛油、杏仁、熟梨、薑餅等不同風味。這名不經傳的農戶香檳,原來就在著名酒莊 Krug 的 Clos d’Ambonnay 葡萄園的隔壁,深得酒評家 Jancis Robinson 的喜愛,認為可以耐放至 2025 年。

Paul Dethune, Millesime, Brut, 2005($550,美酒窖)(陳偉能攝)

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撰文 : 何小雲 TOPick 記者