團年外賣盆菜進食貼士 大火加熱10分鐘殺菌

休閒 18:32 2017/01/16

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吃團年外賣盆菜,你我都知,最怕是「加熱不夠徹底」,吃一口隨時吞下千萬粒致病細菌,令人又痾又嘔。不想「瀉」住過年咁大吉利是,有家庭醫生提醒盆菜加熱煮至大滾 5-10 分鐘,可以足夠殺菌。所以記得就算再肚餓,你都要煲夠時間先好食。

細菌常存空氣隨時滋生

香港理工大學專業進修學院高級講師、家庭醫生方玉輝表示,事實盆菜食物都已煮熟,但因食物製作衛生問題,或是運送及不當存放室溫過久,常存於空氣的沙門氏菌及金黃葡萄糖菌都會容易滋生,尤其高危食物是翻熱不徹底的凍雞、豆腐類食物。

有醃製偏鹹的食物如燒肉、臘腸、豬手、滷肉、蠔豉等,因為夠鹹相對較難滋生,但盆菜多用的切雞,通常都沒多少調味,較易含菌,翻熱不足便有可能食到出事。

另外,豆腐、腐竹等食物,因煮熟後存放室溫易變壞,他指亦容易成為細菌滋生的溫床。

盆菜中的切雞,如翻熱不足,最較易含菌。(圖:本報資料室)

外賣盆菜安全3個指引

究竟盆菜外賣返到屋企,應要點做?食物安全中心就有以下指引:

  • 應各供應商說明提取時間,以在食用前30-60分鐘提取盆菜最為適合。
     
  • 提取盆菜應立即回家,並在抵步後將盆菜盡快加熱,避免盆菜存放室溫太久。
     
  • 如盆菜有經冷藏處理,則食用前應保存在攝氏4度或以下,以免盆菜存放在攝氏4度至60度的危險溫度範圍內過久。

方玉輝醫生提醒,沙門氏菌及金黃葡萄糖菌釋放的毒素,常見會引致的身體反應是肚瀉及嘔吐,只要盆菜食物沒經徹底加熱,又一旦食用菌量夠多,身體抵抗力較低者就有可能在食後二至三小時,出現痾嘔徵狀。

一般上述細菌,其實經盆菜煲到大滾,大滾狀態下加熱約 5-10 分鐘,可足夠殺死。當然,最好加熱過程中,盆內底面食物可不時翻轉,使更完全翻熱。

吃盆菜前應煲起至大滾,滾起計加熱最少5至10分鐘。(圖:本報資料室)

痾嘔處理:別亂食止瀉藥

至於「食錯嘢」引起的上吐下瀉腸胃徵狀,多數痾嘔一、兩次細菌已可以「清晒」,他指期間只要多注意水份補充,老幼病者亦可補充電解質,以預防脫水便可。「真的不建議動輒就食止瀉藥,除非肚瀉得嚴重,例如一小時肚瀉超過3、4次或以上,或是夜半瀉得辛苦又難以求診,才會考慮服用。」

問亂食止瀉藥的影響,他指最擔心是「困住啲菌」在體內。因為本來細菌瀉晒出來就「病完」,但食藥止瀉細菌困在體內,反而有機會繼續滋生,令痾嘔徵狀更持續。

尤其過量食用止瀉藥,更有可能令條腸變得『唔識郁』,令菌量愈積愈多,切記要可免則免。

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撰文 : 梁慧珍 TOPick記者