團年外賣盆菜進食貼士　大火加熱10分鐘殺菌

吃團年外賣盆菜，你我都知，最怕是「加熱不夠徹底」，吃一口隨時吞下千萬粒致病細菌，令人又痾又嘔。不想「瀉」住過年咁大吉利是，有家庭醫生提醒盆菜加熱煮至大滾 5-10 分鐘，可以足夠殺菌。所以記得就算再肚餓，你都要煲夠時間先好食。

細菌常存空氣隨時滋生

香港理工大學專業進修學院高級講師、家庭醫生方玉輝表示，事實盆菜食物都已煮熟，但因食物製作衛生問題，或是運送及不當存放室溫過久，常存於空氣的沙門氏菌及金黃葡萄糖菌都會容易滋生，尤其高危食物是翻熱不徹底的凍雞、豆腐類食物。

有醃製偏鹹的食物如燒肉、臘腸、豬手、滷肉、蠔豉等，因為夠鹹相對較難滋生，但盆菜多用的切雞，通常都沒多少調味，較易含菌，翻熱不足便有可能食到出事。

另外，豆腐、腐竹等食物，因煮熟後存放室溫易變壞，他指亦容易成為細菌滋生的溫床。

▲ 盆菜中的切雞，如翻熱不足，最較易含菌。（圖：本報資料室）

外賣盆菜安全3個指引

究竟盆菜外賣返到屋企，應要點做？食物安全中心就有以下指引：

• 應各供應商說明提取時間，以在食用前30-60分鐘提取盆菜最為適合。
   
• 提取盆菜應立即回家，並在抵步後將盆菜盡快加熱，避免盆菜存放室溫太久。
   
• 如盆菜有經冷藏處理，則食用前應保存在攝氏4度或以下，以免盆菜存放在攝氏4度至60度的危險溫度範圍內過久。

方玉輝醫生提醒，沙門氏菌及金黃葡萄糖菌釋放的毒素，常見會引致的身體反應是肚瀉及嘔吐，只要盆菜食物沒經徹底加熱，又一旦食用菌量夠多，身體抵抗力較低者就有可能在食後二至三小時，出現痾嘔徵狀。

一般上述細菌，其實經盆菜煲到大滾，大滾狀態下加熱約 5-10 分鐘，可足夠殺死。當然，最好加熱過程中，盆內底面食物可不時翻轉，使更完全翻熱。

▲ 吃盆菜前應煲起至大滾，滾起計加熱最少5至10分鐘。（圖：本報資料室）

痾嘔處理：別亂食止瀉藥

至於「食錯嘢」引起的上吐下瀉腸胃徵狀，多數痾嘔一、兩次細菌已可以「清晒」，他指期間只要多注意水份補充，老幼病者亦可補充電解質，以預防脫水便可。「真的不建議動輒就食止瀉藥，除非肚瀉得嚴重，例如一小時肚瀉超過3、4次或以上，或是夜半瀉得辛苦又難以求診，才會考慮服用。」

問亂食止瀉藥的影響，他指最擔心是「困住啲菌」在體內。因為本來細菌瀉晒出來就「病完」，但食藥止瀉細菌困在體內，反而有機會繼續滋生，令痾嘔徵狀更持續。

尤其過量食用止瀉藥，更有可能令條腸變得『唔識郁』，令菌量愈積愈多，切記要可免則免。

【其他熱話】BBC拆解胎兒成長歷程 懷胎第15周定孩子性格

【其他熱話】陳錦鴻分享育兒經驗：父母要給小朋友定標準

【其他熱話】日本人心水推介　香港3 間日式拉麵店