日本人心水推介 香港3 間日式拉麵店

休閒 11:50 2017/01/06

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木邨千鶴是東京人,特別鍾愛吃醬油湯的拉麵,尤以沾麵為主。(陳智良攝)

雖說去年韓風勁吹,日本拉麵稍為降溫,但香港人對吃拉麵差不多等同家常便飯,從一些「好味」拉麵店常現人龍便知。只是香港人的「好味」和日本人的「好味」會否有差異呢?而日本人覺得「好味」的拉麵又是否合我們的口味?

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被派駐在香港工作了 10 年的日本人木邨千鶴小姐笑謂,應該不會有太大分別吧!

我覺得來到香港開店的拉麵品牌,大部分都是認真和有實力的。所以出品不會差,我也不敢說是甚麼拉麵達人,只是平常自己一人時多數會揀拉麵吃,吃多了,對啱味道,便有幾間自己常去的麵店而已。

1. 最愛醬油沾麵  周月

因她出生東京,口味上會自然地偏愛了醬油湯,她第一間心水店便是中環的「麵鮮醬油房 周月」,顧名思義是以鮮製麵條和醬油湯汁為精髓的拉麵店。她亦特別鍾情沾麵:

周月沾麵($89):麵條粗度剛好,掛湯效果佳。(陳智良攝)

照我所知,製作沾麵條的時間比一般拉麵條的為長,工夫亦較繁多,所以很少拉麵店會兩種麵都做,而且還要是即日鮮製。如沒記錯,周月應是最早把沾麵帶來香港的店之一,而且一直都那麼人氣。

她特別喜歡吃招牌的周月沾麵,那醬油湯帶有魚香,飲落帶甜,當然亦愛麵條的粗度剛好掛到湯汁。副經理兼主廚高島吉浩解釋,麵條由人手搓揉而成鬈曲狀,掛湯能力特強,令每根麵條都可吸盡醬油精華。

店子的湯底是以醬油為本,是以百年木桶內經過 18 個月發酵而成,至於,吃到的魚甜味便是加入了瀨戶內海產的沙丁魚粉、鯖魚粉及北海道昆布,使湯汁味道更加醇厚。這些原材料醬油在日本釀成後直送來港,而香港店便會加入熬製 6 小時以上的清雞湯中,成為店子的獨門醬油湯了。

燒黑豚拉麵($99):湯配上醬油味,濃香鮮甜,卻不膩,豚肉亦鬆軟。(陳智良攝)

除了沾麵,她的第二款選擇是燒黑豚拉麵,她說最愛這裏用上鹿兒島的黑豚肉,而且還是用火山石爐燒過格外香口。另一不可不吃的自家製的溏心蛋,蛋是再以醬汁調過味,這是都是心思。

  • 地址:中環歌賦街 5 號地下
  • 電話:2850 6009

2. 日晚不同麵款 拉麵台風 

常在港島區活動的她,只要一過旺角吃麵,便會來「拉麵台風」。是荃灣好評日本人拉麵店的姊妹店,不過這間以現今極為流行的魚介豚骨湯為主題,最特別是這裏午市只賣沾麵,晚市則供應湯拉麵,但一樣以魚介作湯底。

不煩氣說她真的很愛魚介湯,加上又愛吃沾麵,她一來便愛上。話說老闆也是日本人,本在東京都文京區茗荷谷開拉麵店,主題是要 sell 日本魚市場風味拉麵,所以魚介部分跟足日本漁民做法,用上鰹魚乾、鯖魚乾、鰺乾、沙甸魚乾、秋刀魚乾、蝦乾、昆布柴魚高湯及菇類多種材料製,魚鮮味濃。

麵條每日由日本人開的麵廠新鮮製,麵粉分量比坊間多,令麵條更具嚼勁,麵味不會被濃郁的魚介湯汁蓋過。至於,沾麵的叉燒就特別的厚切成豚角、晚上的拉麵則如平常的切片。

日間沾麵叉燒切角,質較厚實。(趙景隆攝)

店員見顧客是長髮女士,便立即放上髮圈任擇一條,貼心服務。(趙景隆攝)

  • 地址:旺角快富街 39 號建煌華廈地舖
  • 電話:2487 4488

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3. 沖繩風味拉麵 黑龍

在灣仔冒起的沖繩拉麵店——黑龍,在炮台山有分店,因家住附近,自然也成了木邨的麵堂。此店以濃郁的豬骨湯底吸客,牛筋拉麵是招牌,湯底以沖繩獨有的Agu 豬熬成,用其豬骨及豬手熬製足 10 小時,所以湯底特別濃厚。

但她郤偏愛吃店子的白雞鹽拉麵,用沖繩海鹽加上雞湯調配,湯底當然較豬骨的清,但味道一樣的濃郁。其實,日本老闆知道大部分香港人不接受湯底太濃稠肥膩,所以配方都比在沖繩店的淡。

店子亦有沾麵供應,麵條外貌有點像烏冬,入口帶隱隱小麥香,煙韌具彈性。貼心的是店子備有暖壺,內裏是以昆布及魚熬成的湯,給客人自行加湯,調校自己喜歡的湯底濃淡度。

白雞鹽拉麵($88):除了沾麵,這清淡點的雞鹽拉麵,是木邨的另類選擇。(被訪者提供)

  • 地址:北角蜆殼街6-16號寶榮大廈地下E舖
  • 電話:3706 5129

原來日本人是習慣先飲啤酒和小食,如餃子,最後才來吃拉麵,避免麵變凍之餘,慢慢享受。不像港人全部一次過柯打,像吃中菜般。(趙景隆攝)

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撰文 : 趙景隆 TOPick 記者