空姐轉行賣牛肉飯 秘製醬汁殺出重圍【有片】

休閒 15:41 2017/04/07

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每個人總有夢想,前空姐Annie也不例外。昔日她一周飛日本兩、三次,覺得日本那些one man band賣日本牛肉飯的店舖很有效率,就決定在香港開一間。

它們只有10個、8個位,設有自動售賣機,讓你揀選牛肉飯及麵豉湯,而煮飯、招呼客人都是一個人做晒,最少不用收錢,好efficient。

Annie過往也有協助男朋友打理食肆,知道燈油火蠟「皮費」好重,因此要想收支平衡,就要計算精準。

她的神戶食堂,開在西九龍中心的food court內,由早上11:30營業至晚上9:30,所以她只請兩名員工返早晚更。為了不想秘方外洩,她每天會在開舖前兩小時回去親自烹調,而賣的雞肉及豬肉都會醃過夜,而且會用slow cook去煮牛及豬。「一切就緒,兩三分鐘就可以出到order。」

神戶食堂的餐牌很簡單,飯類只有3款,包括空姐牛肉飯、吉野豚肉飯及壽喜燒雞翼飯。 (黃建輝攝)

Annie主打是空姐牛肉飯,也是賣得最多,那她覺得與大集團連鎖店有甚麼分別呢?

好味的牛肉飯,靈魂在醬汁,要夠香。我不會用現成的牛肉汁,因為好像『豉油水』般。我用日本醬油再加調味料(具體不便透露),再加大量已炒香的洋蔥調校。

她說有客人曾經要求走洋蔥,但她叫他先試試。

因為我們的洋蔥已煮熟,不像坊間仍然是生的。

牛肉也是重點。

我會要求供應商,切到0.2-0.3毫米般薄,許多都不願做,因為要刨多幾次。

她其實試過用安格斯牛肉,但質感有別,因此現在是採用智利的肥牛。

坊間許多牛肉是肥膏多肉少,但我會肥瘦均勻。

Annie會建議牛肉飯配味道不濃的芝士醬,入口軟滑,令牛肉飯更美味。(黃建輝攝)

Annie 的秘方是來自日本御廚。

他曾經上過電視,生劏魚起了兩片肉,將魚放回水仍然能夠游,可知他有幾厲害。

神戶食堂的小食也盡量簡單,只有壽喜燒雞翼、芝士炭燒雞串及日本胡麻沙律。但Annie 要求雞翼做到入口滑溜不嚡口,一點也不馬虎。(黃建輝攝)

最初,Annie 曾想過搞特許經營,但現階段是解決面對的困局。

去年10月開業時,因為有傳媒報道,未開門已經排晒隊,每日高峰期可以賣六、七十個飯,所以頭三個月已經不用蝕,但現在只是賣到一半左右。

她說「死因」是競爭太多,人太少。在這個西九龍中心的Food Court,密密集有50多間食肆。

如果有1,000人流,當然夠分啦!但如果只有100,可以想像突圍的機會又幾大。

為了自救,她首先檢討自己的出品,確保味道、火候及溫度都要拿捏準確。另外,店舖雖然只有80呎,但可以提供wifi及八達通付款。她又會提供全港教職員及學生85折優惠。

我會send email給深水埗區的學校,告訴他們這個優惠。又會向學生派發優惠咭,希望他們可以用便宜的價錢,食到好味的東西。

她最近還加入了deliveroo外賣apps,令她可以衝出深水埗。

一來有人幫我們送外賣,二來可以去到長沙灣、荔枝角等的工業大廈,起碼有錢銀進帳。

與Food Court內大部分家庭式經營不同,Annie搞食肆也以商業模式籌劃。(黃建輝攝)

Annie還僱用了公關公司幫手,積極在社交媒體宣傳。她自己也有兩個Facebook,一個5,000個朋友名額已爆滿,之後再開多一個。

她認為食肆最重要是口碑。

食客食完覺得好味,自然會帶朋友來。

不少捧場的食客是看到Blogger的評論,專程來試。

我不貪心,可以多一點客,已經可以收支平衡!

看似沒有甚麼特別的日本胡麻沙律,入口麻醬味道特濃。(黃建輝攝)

想看Annie如何親身解構美味牛肉飯的秘訣,可看以下片段:


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撰文 : 何小雲 TOPick 記者