空姐轉行賣牛肉飯　秘製醬汁殺出重圍【有片】

每個人總有夢想，前空姐Annie也不例外。昔日她一周飛日本兩、三次，覺得日本那些one man band賣日本牛肉飯的店舖很有效率，就決定在香港開一間。

它們只有10個、8個位，設有自動售賣機，讓你揀選牛肉飯及麵豉湯，而煮飯、招呼客人都是一個人做晒，最少不用收錢，好efficient。

Annie過往也有協助男朋友打理食肆，知道燈油火蠟「皮費」好重，因此要想收支平衡，就要計算精準。

她的神戶食堂，開在西九龍中心的food court內，由早上11:30營業至晚上9:30，所以她只請兩名員工返早晚更。為了不想秘方外洩，她每天會在開舖前兩小時回去親自烹調，而賣的雞肉及豬肉都會醃過夜，而且會用slow cook去煮牛及豬。「一切就緒，兩三分鐘就可以出到order。」

▲ 神戶食堂的餐牌很簡單，飯類只有3款，包括空姐牛肉飯、吉野豚肉飯及壽喜燒雞翼飯。 （黃建輝攝）

Annie主打是空姐牛肉飯，也是賣得最多，那她覺得與大集團連鎖店有甚麼分別呢？

好味的牛肉飯，靈魂在醬汁，要夠香。我不會用現成的牛肉汁，因為好像『豉油水』般。我用日本醬油再加調味料（具體不便透露），再加大量已炒香的洋蔥調校。

她說有客人曾經要求走洋蔥，但她叫他先試試。

因為我們的洋蔥已煮熟，不像坊間仍然是生的。

牛肉也是重點。

我會要求供應商，切到0.2-0.3毫米般薄，許多都不願做，因為要刨多幾次。

她其實試過用安格斯牛肉，但質感有別，因此現在是採用智利的肥牛。

坊間許多牛肉是肥膏多肉少，但我會肥瘦均勻。

▲ Annie會建議牛肉飯配味道不濃的芝士醬，入口軟滑，令牛肉飯更美味。（黃建輝攝）

Annie 的秘方是來自日本御廚。

他曾經上過電視，生劏魚起了兩片肉，將魚放回水仍然能夠游，可知他有幾厲害。

▲ 神戶食堂的小食也盡量簡單，只有壽喜燒雞翼、芝士炭燒雞串及日本胡麻沙律。但Annie 要求雞翼做到入口滑溜不嚡口，一點也不馬虎。（黃建輝攝）

最初，Annie 曾想過搞特許經營，但現階段是解決面對的困局。

去年10月開業時，因為有傳媒報道，未開門已經排晒隊，每日高峰期可以賣六、七十個飯，所以頭三個月已經不用蝕，但現在只是賣到一半左右。

她說「死因」是競爭太多，人太少。在這個西九龍中心的Food Court，密密集有50多間食肆。

如果有1,000人流，當然夠分啦！但如果只有100，可以想像突圍的機會又幾大。

為了自救，她首先檢討自己的出品，確保味道、火候及溫度都要拿捏準確。另外，店舖雖然只有80呎，但可以提供wifi及八達通付款。她又會提供全港教職員及學生85折優惠。

我會send email給深水埗區的學校，告訴他們這個優惠。又會向學生派發優惠咭，希望他們可以用便宜的價錢，食到好味的東西。

她最近還加入了deliveroo外賣apps，令她可以衝出深水埗。

一來有人幫我們送外賣，二來可以去到長沙灣、荔枝角等的工業大廈，起碼有錢銀進帳。

▲ 與Food Court內大部分家庭式經營不同，Annie搞食肆也以商業模式籌劃。（黃建輝攝）

Annie還僱用了公關公司幫手，積極在社交媒體宣傳。她自己也有兩個Facebook，一個5,000個朋友名額已爆滿，之後再開多一個。

她認為食肆最重要是口碑。

食客食完覺得好味，自然會帶朋友來。

不少捧場的食客是看到Blogger的評論，專程來試。

我不貪心，可以多一點客，已經可以收支平衡！

▲ 看似沒有甚麼特別的日本胡麻沙律，入口麻醬味道特濃。（黃建輝攝）

想看Annie如何親身解構美味牛肉飯的秘訣，可看以下片段：

【其他熱話】《攻殻機動隊》香港場景大檢閱

【其他熱話】當「安慰說話」變成傷害 一起陪伴喪親者走過哀傷

【其他熱話】自閉症孩子14個特徵 他們不擅社交≠無禮貌