食沾麵禮儀 3大步驟你要知【有片】

休閒 18:23 2017/05/13

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豚骨魚介味玉沾麵:湯底具濃郁豬骨加魚介香氣;粗麵條好掛湯,叉燒啖啖肉,有油脂甘香。(曾有為攝)

香港人愛吃日本拉麵,所以無論海外來港或本地品牌都有捧場客。現在連日本沾麵都開始熱起來,最新登港的這間來自日本廣島的風雲丸 (FU-UNMARU),主打沾麵,特別賣點用石鍋盛湯,以及自家製麵。

每個「柯打」即叫即製,沾湯以預熱至攝氏300度高溫的特製石鍋盛載,從頭吃到尾都可保持熱燙滋味。

但吃廣島沾麵正宗步驟應如何?傳統如此做:

  • 先把麵條夾入石鍋,蘸兩蘸湯後夾起來吃。
     
  • 食到中段,可於湯中擠進適量檸檬汁,能減去濃郁厚重的感覺,添上清新。
     
  • 吃罷麵條後,可在剩湯中添加魚介水,作上湯品嘗。但如果大胃口,還可追加香鬆飯($20/100克),放入湯中製成雜炊,盡享魚介湯一點一滴的美味精華。

還不明白?睇片示範:

好辣者可以加送辛辣丸,變雜炊亦可追加香鬆飯。(曾有為攝)

即烘現磨魚介粉

該店的湯底為豚骨魚介風味,以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮,另一是以碎豬骨熬煮而成的特濃豬骨湯。但當中的引味天然味精魚介,是湯的另一靈魂。

坊間一般使用的魚介粉,常混合多種魚類製作,風乾時間也不講究,所以大多淡而無味。而這裏用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的一種沙甸魚,並只用其身體的部分,風乾4天至一周再磨成粉末而成。以此加入湯中,並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底,魚味甚濃。

為令魚介香味更加突出,店子更是即烘原條魚乾並現場磨研成粉,當有柯打時便逐碗新鮮加入,讓湯中的魚鮮味濃。

辛肉爆彈野菜豚骨魚介沾麵: 攝氏 300 度高溫的特製石鍋盛湯,食到尾還熱,加了辛肉爆彈的湯帶辣,有肉碎香。(曾有為攝)

3種湯底配自家製麵

店子每天自家製2.5mm粗度的12號麵條,可自選冷麵或溫麵,前者帶嚼勁,後者富麥香,看個人口味叮哪種。

而且麵條還有3種分量選擇:並盛(200克)、大盛(300克)、特盛(400克),但價錢劃一。

只是如閣下是大胃王的話,有一款富士山盛(800克),超多麵,便需要另加$45了。

另外主打的3款湯底中,分別有原味「豚骨魚介湯」,濃香細膩;「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈,香辣刺激;「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製,香氣撲鼻,咖喱味道悠長惹味。

沙拉唐揚炸雞: 炸雞大大件,粉漿不厚,不錯。(曾有為攝)


Info 
風雲丸
地址:灣仔軒尼詩 314-324 號 W Square 地下 B 舖                                          
營業時間:周日至四 11am-11pm;周五、六及公假前夕   11am-凌晨12:30am

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撰文 : 趙景隆 TOPick 記者