食沾麵禮儀 3大步驟你要知【有片】

香港人愛吃日本拉麵，所以無論海外來港或本地品牌都有捧場客。現在連日本沾麵都開始熱起來，最新登港的這間來自日本廣島的風雲丸 (FU-UNMARU)，主打沾麵，特別賣點用石鍋盛湯，以及自家製麵。

每個「柯打」即叫即製，沾湯以預熱至攝氏300度高溫的特製石鍋盛載，從頭吃到尾都可保持熱燙滋味。

但吃廣島沾麵正宗步驟應如何？傳統如此做：

• 先把麵條夾入石鍋，蘸兩蘸湯後夾起來吃。
   
• 食到中段，可於湯中擠進適量檸檬汁，能減去濃郁厚重的感覺，添上清新。
   
• 吃罷麵條後，可在剩湯中添加魚介水，作上湯品嘗。但如果大胃口，還可追加香鬆飯（$20/100克），放入湯中製成雜炊，盡享魚介湯一點一滴的美味精華。

還不明白？睇片示範：

▲ 好辣者可以加送辛辣丸，變雜炊亦可追加香鬆飯。(曾有為攝)

即烘現磨魚介粉

該店的湯底為豚骨魚介風味，以兩種豬骨湯混合而成。一種為豬骨及雞骨熬煮，另一是以碎豬骨熬煮而成的特濃豬骨湯。但當中的引味天然味精魚介，是湯的另一靈魂。

坊間一般使用的魚介粉，常混合多種魚類製作，風乾時間也不講究，所以大多淡而無味。而這裏用長崎縣牛深市及瀨戶內海所產的一種沙甸魚，並只用其身體的部分，風乾4天至一周再磨成粉末而成。以此加入湯中，並加入沙甸魚油及魚介醬油熬煮湯底，魚味甚濃。

為令魚介香味更加突出，店子更是即烘原條魚乾並現場磨研成粉，當有柯打時便逐碗新鮮加入，讓湯中的魚鮮味濃。

▲ 辛肉爆彈野菜豚骨魚介沾麵： 攝氏 300 度高溫的特製石鍋盛湯，食到尾還熱，加了辛肉爆彈的湯帶辣，有肉碎香。(曾有為攝)

3種湯底配自家製麵

店子每天自家製2.5mm粗度的12號麵條，可自選冷麵或溫麵，前者帶嚼勁，後者富麥香，看個人口味叮哪種。

而且麵條還有3種分量選擇：並盛（200克）、大盛（300克）、特盛（400克），但價錢劃一。

只是如閣下是大胃王的話，有一款富士山盛（800克)，超多麵，便需要另加$45了。

另外主打的3款湯底中，分別有原味「豚骨魚介湯」，濃香細膩；「辛辣豚骨魚介湯」加入了以豬肉、辣椒粉及山椒製成的辛肉爆彈，香辣刺激；「咖喱豚骨魚介湯」同樣經過精心研製，香氣撲鼻，咖喱味道悠長惹味。

▲ 沙拉唐揚炸雞： 炸雞大大件，粉漿不厚，不錯。(曾有為攝)

Info 
風雲丸
地址：灣仔軒尼詩 314-324 號 W Square 地下 B 舖                                          
營業時間：周日至四 11am-11pm；周五、六及公假前夕   11am-凌晨12:30am

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