午餐肉食到面腫　火腿比午餐肉更邪惡

消委會測試市面25款午餐肉罐頭及８款瓶裝腸仔，發現大部分屬高鈉及高脂，「梅林優質午餐肉（昌輝）」更被驗出含有屬於抗生素類的獸藥殘餘。不吃午餐肉和腸仔，早餐吃什麼好？TOPick調查發現，原來火腿比午餐肉更邪惡，難怪有醫生推介烤火雞片較健康。

消委會昨日(15日)公布午餐肉驗出含殘餘抗生素可致面腫出皮疹後，以「星屑醫生」為筆名的醫生歐陽英傑昨日在fb留言指：

第時遇到無啦啦發敏感症的病人，要順口問埋佢有無食過大陸午餐肉先得。

他又指，已戒食任何午餐肉、火腿很久了：

我只吃美加澳紐出產的oven-roasted火雞片。

對於有留言指火雞片也一樣高鈉，醫生回應指：「每天早餐食一片啫！」

究竟火雞片是否真的較健康呢？TOPick參考市面加工肉食的營養標籤，並找來營養師協會會長林思為拆解健康真相。

1. 火雞片≠低鈉

TOPick記者參考超市有售的2款火雞片，包括Hormel牌的「Oven Roasted Deli Turkey」及COLUMBUS牌的「Oven Roasted Turkey Breast」，鈉含量分別為每100克821.4毫克及607.1毫克。

根據消委會測試的25款罐頭豬肉食品，鈉含量最高為759阿信屋午餐豬肉，鈉含量達每100克1180毫克；但最低的只有517毫克，為古龍午餐肉。因此火雞片鈉含量也不一定比午餐肉低。

不過林思為提醒，每100克產品含高於600毫克鈉，就等於高鈉，所以上述兩款火雞片都屬高鈉產品。

▲ 醫生推介火雞片代替午餐肉或火腿，火雞片脂肪含量較低，但仍屬高鈉。(關皓瑜攝)

2. 火雞片較低脂

至於另一項最關注的總脂肪含量，Hormel牌和COLUMBUS的火雞片分別為每100克1.79克和0克。

相比午餐肉總脂肪含量則由9.6克至27克，遠高於火雞片。

林思為指，揀選加工肉食時要留意總脂肪含量，超過20克脂肪就屬於高脂產品，增加患心臟血管疾病風險。

3. 火腿比午餐肉更邪惡 

TOPick在超市搜羅其他加工肉食，以金妹牌火腿片為，每100克的鈉含量高達1262毫克，總脂肪則3.9克。火腿片的鈉含量，遠高於消委會調查的25款罐頭豬肉食品，總脂肪則較低。

至於另一款Primo Honey Leg Ham，每100克的鈉含量為985毫克，總脂肪為4.2克。

上述兩款火腿產品都同屬高鈉。林思為指出，火雞片和火腿的確比午餐肉和腸仔的總脂肪含量較低，但它們都同屬預先包裝、加工腌製食品，同樣是高鈉，要加以留意。

4. 哪種加工肉食較健康？
 
林思為建議參照營養標籤，揀選每100克含鈉量低於600毫克鈉，及總脂肪含量低於20克的產品。但她提醒：

加工肉都含有硝酸鈉（致癌物質），而營養標籤中不會顯示，大量進食會提升患癌風險！

她又指，選擇低脂、低鈉產品亦不代表可以無節制進食！

▲ 營養師提醒，加工肉始終含致癌物質硝酸鈉，大量進食會提升患癌風險。(關皓瑜攝)

5. 加工肉食有幾邪惡？

香港營養師協會提醒消費者，世衞屬下的國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，簡稱 IARC）在 2015 年將加工肉歸類為第 1 組致癌物，即是有充分證據顯示加工肉令人類患癌。

流行病學研究的證據顯示，食用加工肉可引起結腸直腸癌，而獨立的學術研究機構全球疾病負擔計劃（Global Burden of Disease Project）估計，全球每年約有 34,000 宗癌症死亡個案是與膳食中含有大量加工肉類有關。

從 10 項研究的數據得出，每天食用每50克加工肉會增加患上結腸直腸癌的風險約 18％。

6. 不吃加工肉早餐吃什麼？
 
除了火腿、腸仔，早餐都可以有很多選擇。林思為建議平時去餐廳可以選擇麥皮、多士餐。

如果想伴送麵包，可以用水或油浸吞拿魚、低脂芝士、牛油果、不同塗抹料（花生醬、果醬）等，自己準備都可以嘗試粟米片、雞脾肉，都是較健康之選！ 

另外雞蛋是一個不錯的選擇，美國心臟協會2016年已經證實心臟病患者皆無礙，一天一隻是沒有問題。
 
林提醒，最緊要讓餐單多元化，輪流食不同食物，就可以減低因進食加工肉患病風險。

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