蛋撻 = 一碗飯 營養師教整水果乳酪藜麥撻【有片】

健康 12:00 2017/12/22

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蛋撻是香港地道美食,深受歡迎,但原來一個蛋撻的熱量也有不少,平均每個約200千卡,相等於一碗飯。如果喜歡吃撻,可以跟註冊營養師(澳洲)郭思慧Grace學整一個水果乳酪撻,熱量只有蛋撻的一半,是減肥人士的恩物。

這個撻最大特點是用藜麥作為撻皮,究竟有甚麼好處?Grace指藜麥有以下3個營養特點:

1. 比起傳統撻皮熱量和脂肪量更低,更不含反式脂肪

反式脂肪攝取過量,會使體內的低密度蛋白膽固醇(「壞」膽固醇)增加之餘,還會令高密度蛋白膽固醇「好」膽固醇水平降低,加重心臟血管負荷。

2. 藜麥更是高纖superfood

一碗(煮熟)藜麥含5.2克膳食纖維,有助穩定血糖,減低飢餓感,當中1. 1克是水溶性纖維,而水溶性纖維是清除「壞」膽固醇的好幫手。

3. 藜麥是許多B雜維他命的豐富來源 

一碗(煮熟)藜麥含有0.198毫克維他命B1,0.204毫克維他命B2,0.762毫克維他命B3及0.228毫克維他命B6。維他命B雜有助提升精神和專注力,而充足的維他命B6亦能有助改善失眠。

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她表示,這個自製的水果乳酪撻,加入了高蛋白材料,如雞蛋、希臘式乳酪,有助提升飽肚感和提高新陳代謝。不少人減肥時,以為吃得少就得,可知道進食肉類不足時,會令到人體蛋白質攝取不足,引致肌肉量流失,新陳代謝率下降,所以含豐富蛋白質的食物對減肥人士也很重要。

希臘式乳酪比起傳統乳酪含有更多的蛋白質,因為製作過程中使用更多牛奶。暫時香港沒有法例去規定定義,但英國就規定只有於希臘生產的才能叫作希臘乳酪,其他則要叫作希臘式乳酪,建議選擇每100克的蛋白質高於8克而脂肪低於3克的乳酪。

水果乳酪撻  

材料:

撻皮

藜麥(煮熟) 1碗   
雞蛋 1/2隻  

內餡   

原味希臘式乳酪 120克
較低脂忌廉芝士 45克 
蛋白 1隻 
雲呢拿香油 1茶匙 
熱情果 1個   
砂糖 25克

(曾有為攝)

做法:

撻皮

(曾有為攝)

1.將冷卻的藜麥及雞蛋拌勻,然後放入撻模做型。

(曾有為攝)

2.放入已預熱的焗爐內,用180度焗20分鐘,備用。

水果乳酪撻內餡

1.將焗爐預熱至180°C。

2.將希臘乳酪及忌廉芝士放進大碗內,然後以隔水加熱的方式,期間用手動打蛋器將希臘乳酪及忌廉芝士輕輕攪拌,直至融化拌勻。

3.加入雲呢拿香油和砂糖拌勻。

(曾有為攝)

4.把火熄掉,然後將蛋白加入混合物,攪拌至平滑。加入熱情果籽。

(曾有為攝)

5.等待,然後倒進冷卻的內餡撻皮內。放入已預熱的焗爐內,用180度焗15-20分鐘。

(曾有為攝)

6. 最後可隨意放上紅莓和藍莓。

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營養師小貼士:

建議利用電飯煲煮熟藜麥,更方便快捷;藜麥和水用1:1的比例煮熟。

埸地提供:Bosch Galleria

撰文 : 何寶華