醫生媽媽自製健康素食　舒緩子女濕疹鼻敏感症狀

健康素食應該包括甚麼元素呢？兒科醫生梁淑芳的定義是全穀、少油、少糖、還要吃大量不同種類的菜蔬和適量的水果、果仁及豆類，有部分還要生吃！那會否單調乏味嗎？

梁醫生更親自走入廚房，將煮食與醫學結合在一起，研製了 21 天的食譜（可參考《廚房醫學》一書），當中包括早、午、晚餐及茶點小食，無牛奶、無雞蛋、無小麥、無豬、牛、雞、魚，更是低油、低鹽（還要選用較健康的竹鹽、岩鹽）、低糖（低升糖指數的糖）及高纖。

梁醫生的女兒有濕疹，而兒子有鼻敏感，她發覺實行素食後，他們戒掉牛奶及雞蛋後，情況有所改善。

其實小麥也要戒，亦即是蛋糕、麵包、曲奇這些零食都不能吃，因為當中包括太多精煉麵粉、糖及化學劑，而營養在過分加工的過程中失去掉。

梁醫生身體力行，是想告訴父母：「我咁忙都可以做到，你們也可以。」嫌 21 天食譜太麻煩，她建議你可以將之精簡，早餐（如蒸米粉、果仁燕麥）、飯類（眉豆燕麥飯、粟米毛豆飯）、小菜（雞豆素漢堡、煎蓮藕餅）等，各取兩三個食譜經常煮，就容易得多。

若不能實行全素食，她也建議一些簡單易做的素食飲品小食，方便家長與子女一齊分享，讓小朋友早早認識全素食的好處。

4款小朋友也啱的健康飲品小食

１．香蕉「奶昔」

這香蕉「奶昔」根本沒有加奶，只是用了 4 湯匙的腰果，加 2 隻香蕉，2 杯水，用攪拌機打勻，就已經有天然的甜味。梁醫生說。

通常我會用較熟有梅花點的香蕉；如果有糖尿病的話，就用比較生的，取其香味就算了。

如果想甜少許，還可以加點糖。對於糖，梁醫生也很挑剔，她會用龍舌蘭糖（升糖指數只有 19，有助控制血糖）做甜品，椰子花糖（升糖指數 35）日常煮食。當然，如果香蕉奶昔夠味，可以不加糖就不加了。

▲ (陳偉能攝)

２．粟米毛豆飯糰

材料就包括了毛豆（4 湯匙）、粟米粒（1/2 杯）、甘筍（切粒 4 湯匙）、糙米飯（2 杯）。用鹽水煮毛豆後，去皮，然後落鑊用米糠油（也是來自糙米）炒薑，加粟米、甘筍、毛豆，以及煮熟的糙米飯，並以芝麻油、鹽及豉油等調味。之後將飯放入模具，壓出形狀，用保鮮紙包好便成。

梁醫生說，

壽司可以凍食，為何中國的米飯不可以？中國人一定要吃飯，所以便要多吃糙米飯，營養豐富。我先生去大陸出差，也會帶一兩包飯糰去食。

▲ (陳偉能攝)

３．番薯蛋糕

用攪拌機將作為餅底的果仁（腰果 2 湯匙、合桃 2 湯匙、椰棗 2 粒）打碎，然後加入調味料（椰子油 1 湯匙、鹽少許）拌勻，倒進蛋糕模中鋪平，放入雪櫃冷卻 20 分鐘。紫番薯（300 克）去皮蒸 20 分鐘至軟，加入米糠油、鹽、龍舌蘭糖調味，就可以鋪在餅底上雪凍。用水把大菜糕（1 湯匙）蒸溶，加糖淋在蛋糕上，再在上面放生果，如藍莓及士多啤梨等等。

蔬菜之中，梁醫生特別推崇番薯。「番薯可以抗癌，升糖指數比薯仔低（61 vs 90），菜式又可以千變萬化。」在梁醫生《廚房醫學》一書中，便有不少番薯食譜，不過並不是番薯糖水那麼簡單（梁醫生也不提倡，因糖水有太多糖份），而是花過心思的冰皮番薯月餅、番薯球、番薯鬆餅、番薯撻、番薯沙律等，甜味天然。

▲ (陳偉能攝)

４．堅果仁糖

腰果、杏甫、椰棗、杏仁、合桃各 1/3 杯，提子乾及紅莓乾各 2 湯匙。椰棗去核，並與杏甫等剪細，將所有材料用攪拌機弄碎，讓其黏連在一起，然後分成約 15 克一份，搓成圓形。想口感更豐富，可以在果仁糖面層加上椰絲、芝麻粉或可可粉，然後用花紙包裹，就儼如坊間的朱古力糖了。

做果仁糖的原則，是一半果仁（如腰果、杏仁、合桃），一半乾果（如提子乾、紅莓乾），用乾果的目的是取其甜味以及黏性。譬如椰棗（或蜜棗）就是取其天然的甜味，而紅莓乾的酸味，令果仁糖不會太甜。而合桃不能下太多，會有澀味。對杏仁敏感，可以用南瓜籽，而梁醫生也會用杞子、圓肉、無花果、芝麻等等，這些材料都受老人家歡迎。

我會給來看病的小朋友食，我又試過要向二百幾位老師講書，自己動手做 100 粒也無問題。而且這些果仁糖不用放入雪櫃，在室溫放上 1 星期也無問題。

▲ (陳偉能攝)