消滯袪痰 自製正宗酸梅湯每杯只需$1.1

酸梅湯是港人常用來消滯的飲品，其實這飲品始於北方一帶。北方人愛飲它消暑，與那兒地理環境有關，當地夏天乾涸炎熱，但不像廣東嶺南般濕，故酸梅湯本身沒袪濕功效。雖然這樣，它還有不少功效，而且很適合在這個時候飲用。

註冊中醫師許懿清表示，酸梅湯有消食和中的功效，幫助消化、減輕因飽腹肚脹引起的不適。烏梅及山楂有行氣化瘀、袪痰作用，從現代中醫學說，熬夜、壓力大、心情緊張、煩躁、容易肝火盛的人，適當吃酸味的食物，可以護肝和制衡肝火肝熱。

中醫學認為酸味入肝，酸甘化陰、柔肝解鬱、生津解渴，這是烏梅的作用。中醫亦看到烏梅有收歛肺氣的功效，某些證型的咳嗽需要用到烏梅來化痰止咳。

酸梅湯的材料除主角烏梅外，還有山楂，有化瘀、開胃、消滯作用。桂花取其香味，甘草用來中和各種材料的藥性，亦有抗菌防腐作用，針對夏天腸胃不適。古人相信酸梅湯可辟疫禍，稱疫為傳染病，現代醫學角度，脾胃為後天之本，只要腸胃沒有積滯、熱氣，人就不容易生病。可見適當飲酸梅湯，改善腸胃積滯，幫助遠離疾病。

教你自製酸梅湯

香港隨時隨地都買到酸梅湯飲，買一瓶（500毫升）都要至少十元八塊，且不易知道當中的真正成份。許醫師認為，酸梅湯的製作材料簡單，建議自己烹調，確保能夠飲到正宗，並得到酸梅湯的真正功效。她建議的材料及製法如下：

材料：烏梅（12粒）、山楂（半両）、麥芽（一両）、甘草（3錢）、冰糖或紅糖（2-4両）。

▲ 攝影：曾有為

製法： 

1. 所有材料洗淨，放入煲內注3公升水浸泡15分鐘才開火，煮沸後改用文火煮45-60分鐘，煮起後把湯水倒在器皿上。

2. 原煲內的湯料加入2公升水，同樣煮沸後改用文火煮45-60分鐘，之後加入第一次煮的湯水，並加入冰糖或紅糖調味，放涼後可放入雪櫃內隨時飲用。

• 記者在一般中藥店鋪購買自製酸梅湯的材料連冰糖一包，只花$19，煮出來約有4.3公升酸梅湯，4.3公升=4,300毫升。

• 以每瓶500毫升計算，大概煮到8.6瓶（4,300÷500），平均每瓶只$2.2（$19÷8.6）。

• 假設以每杯250毫升計算，即大概煮到17杯左右（4,300÷250），平均每杯只$1.1（$19÷17)，十分平宜。

烹調及飲用酸梅湯宜忌

●煮酸梅湯帶有酸味，不宜用金屬煲煮，宜用玻璃、瓦或陶瓷煲煮。

●中醫一向不主張吃生冷，從雪櫃取出的酸梅湯，先放一會兒後待酸梅湯接近室溫後才進飲。

●酸梅湯帶有酸性，不建議空腹飲，免得對胃黏膜造成刺激。如怕胃部受不住，可在烹調酸梅湯加入一塊陳皮幫助化氣，減少腸胃不適。

●雖然酸梅湯有很多好處，但有些人不應該過量飲用或經常飲用，例如有胃酸過多、胃潰瘍的人士，而糖尿病者要慎用糖。

●古人提倡立秋後宜增酸少辛，8月7日便立秋了，故現在起頗適合飲酸梅湯。酸味收歛肺氣，以對應秋天氣時節要保護肺臟之中醫理論。

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