消滯袪痰 自製正宗酸梅湯每杯只需$1.1

健康 15:35 2016/08/02

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攝影:曾有為

酸梅湯是港人常用來消滯的飲品,其實這飲品始於北方一帶。北方人愛飲它消暑,與那兒地理環境有關,當地夏天乾涸炎熱,但不像廣東嶺南般濕,故酸梅湯本身沒袪濕功效。雖然這樣,它還有不少功效,而且很適合在這個時候飲用。

註冊中醫師許懿清表示,酸梅湯有消食和中的功效,幫助消化、減輕因飽腹肚脹引起的不適。烏梅及山楂有行氣化瘀、袪痰作用,從現代中醫學說,熬夜、壓力大、心情緊張、煩躁、容易肝火盛的人,適當吃酸味的食物,可以護肝和制衡肝火肝熱。

中醫學認為酸味入肝,酸甘化陰、柔肝解鬱、生津解渴,這是烏梅的作用。中醫亦看到烏梅有收歛肺氣的功效,某些證型的咳嗽需要用到烏梅來化痰止咳。

酸梅湯的材料除主角烏梅外,還有山楂,有化瘀、開胃、消滯作用。桂花取其香味,甘草用來中和各種材料的藥性,亦有抗菌防腐作用,針對夏天腸胃不適。古人相信酸梅湯可辟疫禍,稱疫為傳染病,現代醫學角度,脾胃為後天之本,只要腸胃沒有積滯、熱氣,人就不容易生病。可見適當飲酸梅湯,改善腸胃積滯,幫助遠離疾病。

教你自製酸梅湯

香港隨時隨地都買到酸梅湯飲,買一瓶(500毫升)都要至少十元八塊,且不易知道當中的真正成份。許醫師認為,酸梅湯的製作材料簡單,建議自己烹調,確保能夠飲到正宗,並得到酸梅湯的真正功效。她建議的材料及製法如下:

材料:烏梅(12粒)、山楂(半両)、麥芽(一両)、甘草(3錢)、冰糖或紅糖(2-4両)。

攝影:曾有為

製法: 

1. 所有材料洗淨,放入煲內注3公升水浸泡15分鐘才開火,煮沸後改用文火煮45-60分鐘,煮起後把湯水倒在器皿上。

2. 原煲內的湯料加入2公升水,同樣煮沸後改用文火煮45-60分鐘,之後加入第一次煮的湯水,並加入冰糖或紅糖調味,放涼後可放入雪櫃內隨時飲用。

  • 記者在一般中藥店鋪購買自製酸梅湯的材料連冰糖一包,只花$19,煮出來約有4.3公升酸梅湯,4.3公升=4,300毫升。
  • 以每瓶500毫升計算,大概煮到8.6瓶(4,300÷500),平均每瓶只$2.2($19÷8.6)。

  • 假設以每杯250毫升計算,即大概煮到17杯左右(4,300÷250),平均每杯只$1.1($19÷17),十分平宜。

烹調及飲用酸梅湯宜忌

●煮酸梅湯帶有酸味,不宜用金屬煲煮,宜用玻璃、瓦或陶瓷煲煮。

●中醫一向不主張吃生冷,從雪櫃取出的酸梅湯,先放一會兒後待酸梅湯接近室溫後才進飲。

●酸梅湯帶有酸性,不建議空腹飲,免得對胃黏膜造成刺激。如怕胃部受不住,可在烹調酸梅湯加入一塊陳皮幫助化氣,減少腸胃不適。

●雖然酸梅湯有很多好處,但有些人不應該過量飲用或經常飲用,例如有胃酸過多、胃潰瘍的人士,而糖尿病者要慎用糖。

●古人提倡立秋後宜增酸少辛,8月7日便立秋了,故現在起頗適合飲酸梅湯。酸味收歛肺氣,以對應秋天氣時節要保護肺臟之中醫理論。

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撰文 : 何寶華 TOPick 記者