煮出有飯香靚飯4大秘技

社會 17:44 2016/08/19

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港人一向嘴饞、對食物有高要求,米飯也不例外。有電飯煲生產商早年推出售價高達1萬元的「蒸氣磁應西施煲」,連飲食界名人劉健威亦要引進「留家廚房」,成為鎮店之寶。不過,要煮一碗靚飯,是否單憑一個售價萬元、使用「舞動沸騰技術」令大米舞動跳躍均勻受熱的電飯煲就可以?名廚周中認為,一煲靚飯關鍵不在於烹調工具:

不關電飯煲事,主要是米的品質;現在是吃飯,不是吃電飯煲!

周中平日只用普通電飯煲煮食,他表示,一般電飯煲已經可以令米飯受熱均勻,若想飯香更濃,可選用瓦煲:

瓦煲有孔,可以疏氣,而且可以調較火喉。水滾後放入米,開大火,再等水滾後,收細火,要慢慢煲,等水蒸發掉、飯心熟透就可以。

「留家廚房」用上萬元一個電飯煲、煲煮精選的本地、台灣及日本等靚米。(林宇翔攝)

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有「糧油大王」之稱的港九罐頭洋酒伙食行商會副總監李廣林,同樣認為瓦煲所煮的飯較出色,但他強調,只要挑選到「靚米」,加上合適份量的水和配合適當烹煮時間,就可煮出「靚飯」,李廣林提供以下三點揀米心得:

  • 拿一堆米在手,再慢慢從滑下,感覺滑手,就靚米
  • 米粒呈白色
  • 米粒有香味

李廣林的兒子李豐年則教路,香港人吃慣泰國米和中國米,但前者欠飯味、後者則太硬,台灣米夠黏稠,所以將台灣米混入泰國米或中國米一起煮,就可互補不足,令米飯更加完美。

日本五星級稻米大師金子真人亦曾分享烹煮日本米心得,步驟如下:

  • 要在3分鐘內洗完米,否則米糠的味道會進入米內;
  • 洗米後,把米粒泡在冷水中30分鐘至1小時,才按掣煮飯;
  • 飯煮好後,要打開蓋子,用飯勺攪拌,讓飯接觸空氣,之後把米飯封住焗一陣子才吃,米軟飯香便出來。 

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