食豆腐禁忌 不可與菠菜同食?

健康 13:03 2016/09/07

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豆腐,在日常膳食常見,長者常吃的「老少平安」(豆腐蒸魚肉)、飯枱上常見的麻婆豆腐、紅燒豆腐,甚至是被喻為「男人浪漫」的豆腐火腩飯。它既是主角,又是上佳配角。

以下由陳玉儀體重及飲食營養管理中心的營養師曾詠詩為我們解開豆腐之謎,豆腐不能與菠菜同吃?痛風患者一世與豆腐無緣?看過下文,真相大白。

1.豆腐是否不能與菠菜同吃?食用豆腐時有禁忌和須知嗎?

菠菜含有較高草酸,其實亦常見於部分深綠色蔬菜,例如露筍、莧菜。當吃下含高草酸蔬菜時,較容易與含鈣的豆腐產生化學反應,形成腎結石主要成分之一的草酸鈣。營養師曾詠詩指大眾毋須過於擔心,正常人身體會將結合的草酸鈣由糞便排出,不會形成結石。

2.如有痛風是否少吃豆腐?

豆類含有嘌呤,患有痛風人士食用豆腐時需留意分量,但並非完全不能攝取,因每一個人都需要蛋白質,只需留意分量上控制。

另外,腎病病人要留意蛋白質的攝取量,免增加腎臟負擔。美國農業部(USDA)建議成年人每日攝取蛋白質需求數量 (RDA),分別為男性56克及女性46克。因豆腐與肉類同含有蛋白質,有些人忘了豆腐都有蛋白質,吃多會攝取過多,謹記7克的蛋白質相等於一隻麻雀牌大小的肉類或一磚豆腐來換算。

3.豆腐可防心血管疾病或降膽固醇,是否屬實?

關鍵在於豆腐中的大豆異黃酮,有研究指出它有助減少心血管疾病,FDA(食品及藥物管理局)建議每日攝取15至20克大豆蛋白可減低心血管疾病風險。另外,黃豆中的不飽和脂肪酸,對控制膽固醇有幫助。

4.豆腐凍吃與熱吃有否不同?

所有豆腐均經過蒸煮過程才製成,都是熟透,無論熱吃、放湯和做涼拌也可,當中吸收的營養分別不大。台灣與日本較流行的冰豆腐,把硬豆腐放進冰格冷藏,豆腐形成蜂巢狀,水與黃豆在結冰過程中結構變化了,當解凍後水份流失,便成為此狀態。

注意傳統豆腐多放在露天或水浸,如用來製作凍豆腐,建議先用熱開水煮一回。

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撰文 : 周美好 TOPick 記者